Barbarina

Sukaldaritza tradizionala

Barbarina oso arrain ugaria da Mediterraneo itsasoan, eta, beraz, barbarinak bustitzen dituen komunitateek estimatzen dute gehien arrain hori, eta, beraz, horiek sartzen dituzte gehien beren herri-plateretan.

Hori da, hain zuzen ere, errezeta erraz baina zaporetsuen kasua: barbarina ajoblancoarekin, Almeriako sukaldaritzan ohikoa; barbarina limoiarekin, Valentzian jatorria duen plater bat; edo berenjena-biribilkiak barbarin-xerrekin, Balear Uharteetan ohikoa dena.

Barbarina ajoblankoarekin: Barbarina plantxan frijitu edo prestatzen da, eta ajoblankoarekin batera prestatzen da, hau da, uretan beratutako ogia, almendrak, baratxuriak, ozpina, gatza eta olioa xehatuz egindako pastarekin. Olioa pixkanaka gehituz doa, pasta maionesa balitz bezala muntatzeko.

Barbarinak limoiarekin: Barbarinak barruan estragoi-adar bat dutela erretzen dira, eta, ondoren, limoi-zukuarekin, limoi-birrindurarekin eta olioarekin egindako saltsa batekin bainatzen dira.

Berenjena-biribilkiak barbarin-xerrekin: Xerratan moztutako berenjenak frijitu egiten dira eta barazki desberdinez eta barbarin xerra finez betetzen dira. Platera labean erreta prestatzen da.

Bitxikeriak

Greziarrek eta erromatarrek barbarina estimatzen zuten bere zapore atseginagatik. Gainera, mitifikatu egin zuten, heriotzaren unea hurbildu ahala tonu indartsuagoak eta biziagoak hartzeko gaitasuna zuelako.

Nola prestatu

Barbarina oso estimatua den eta beraz nahiko kotizatua dagoen haragizko arrain txikia da. Merkatu freskoan dago, nahiz eta batzuetan izoztuta ere eros daitekeen.

Arrain honen haragia sendoa, zuria eta zapore bikainekoa da. Osorik eta kuzinatuta jaten da, bai plantxan eginda, bai erreta edo frijituta, baina beti zakatzak eta ezkatak kendu ondoren.

Barbarin txikienak frijituta jatea gomendatzen da, eta handienak, berriz, plantxan edo labean erreta, oliba-olio pixka batekin edo papillote eran.

Plateraren zaporea areagotu nahi bada, barbarinak azafraiarekin, mendarekin edo gurin eta limoi pixka batekin presta daitezke.

Berdura salteatuak plantxan edo pistoan, arrain honen osagarri onak dira.

Letxuga-orri batzuk ere erabil daitezke barbarina biltzeko, labean sartu aurretik.

Errezeta bereziago bat prestatu nahi izanez gero, komeni da jakitea barbarinak boilurrekin oso goxoak direla.