Tonyina

La tonyina (Thunnus thynnus), comunament conegut com a tonyina vermella o cimarrón, pertany a la família dels Escómbridos, ordre Peciformes. Convé diferenciar-ho del conegut com a tonyina del nord o tonyina del nord (Thunnus alalunga), que en algunes regions es diu albacora. Dins d'aquesta família s'inclouen altres espècies similars, com el verat o el bonic. Aquests peixos viuen en grans bancs i representen una important font d'alimentació humana.

On es pesca?

Existeixen diferents regions on es poden trobar les espècies de tonyina. La tonyina comuna viu distribuït per tot l'Atlàntic i també es localitzen bancs de tonyines en la Mar Negra i al Mediterrani, on és conegut com a tonyina vermella. La tonyina d'aletes grogues habita en les aigües de l'Oceà Índic, Atlàntic i Pacífic, mentre que la denominada tonyina del nord es pot pescar a l'Atlàntic, des del Golf de Biscaia fins a Sud-àfrica, i fins i tot en la mar Mediterrània i l'oceà Pacífic. La tonyina peugrossa és un peix tropical que es troba principalment en les aigües tropicals i subtropicals de l'Atlàntic, Pacífic i Índic i no es poden trobar al Mediterrani.

Les espècies més conegudes

Aquestes dues són les espècies més cotitzades i representatives:

• Tonyina comuna (Thunnus thuynnus), conegut com a tonyina vermella o cimarrón. Es diferencia de la resta de varietats que la seva aleta pectoral és la més curta.

• Tonyina del nord (Thunnuh alalunga), es coneix també pel nom de tonyina del nord. Posseeix un cos fort i se'l reconeix per la grandària de l'aleta pectoral, més gran que la de la tonyina comuna i que li ha donat nom (alalunga). És una espècie que viu lluny del fons marí i es desplaça a la fi de maig o juny de les proximitats de les Açores fins al Golf de Biscaia i la mar del Nord. La seva carn és més blanca, de gran qualitat, amb una textura i un sabor incomparables, i s'empra per a elaborar conserves de tonyina de qualitat.

Altres espècies que es localitzen al voltant del món són:

• Tonyina d'aletes grogues (Thunnus Alba-cars). Pel seu color pot confondre's amb la tonyina vermella. No obstant això, la seva carn no aconsegueix la qualitat de l'anterior. En el camp comercial se'l coneix amb el nom de tonyina clara.

• Tonyina d'ulls grans (Thunnus obesus), també conegut com a tonyina peugrossa. Posseeix un cos arrodonit que pot aconseguir els 200 Kg.

Característiques

• Forma: Posseeix un cos fort i fusiforme. El seu cap és gran i amb forma triangular.
• Talla mínima: 70 cm.
• Color: El seu dors presenta un color blau fosc gairebé negre, mentre que el seu ventre és blanc platejat. La seva carn és compacta i vermella.
• Longitud i pes: Alguns exemplars poden arribar a pesar 700 quilos i aconseguir una longitud de 3 metres. No obstant això, el més comú és que pesi al voltant de 100 quilos i no sobrepassi els 2 metres de longitud.
• Alimentació: La tonyina és un gran devorador. S'alimenta principalment de peixos, crustacis i cefalòpodes, si bé és normal que mengi tot el que trobi, sempre que tingui aspecte de presa en moviment.