Atún

O atún (Thunnus thynnus), comunmente coñecido como atún vermello ou cimarrón, pertence á familia dos Escómbridos, orde Peciformes. Convén diferencialo do coñecido como atún branco ou bonito do norte (Thunnus alalunga), que nalgunhas rexións chámase albacora. Dentro desta familia incluír outras especies similares, como a caballa ou o bonito. Estes peixes viven en grandes bancos e representan unha importante fonte de alimentación humana.

Onde se pesca?

Existen diferentes rexións onde se poden atopar as especies de atún. O atún común vive distribuído por todo o Atlántico e tamén se localizan bancos de atunes no Mar Negro e no Mediterráneo, onde é coñecido como atún vermello. O atún de aletas amarelas habita nas augas do Océano Índico, Atlántico e Pacífico, mentres que o denominado bonito do norte pódese pescar no Atlántico, desde o Golfo de Biscaia até Sudáfrica, e mesmo no mar Mediterráneo e o océano Pacífico. O atún patudo é un peixe tropical que se atopa principalmente nas augas tropicais e subtropicais do Atlántico, Pacífico e Índico e non se poden atopar no Mediterráneo.

As especies máis coñecidas

Estas dúas son as especies máis cotizadas e representativas:

• Atún común (Thunnus thuynnus), coñecido como atún vermello ou cimarrón. Diferénciase do resto de variedades en que a súa aleta pectoral é a máis curta.

• Atún branco (Thunnuh alalunga), coñécese tamén polo nome de bonito do norte. Posúe un corpo forte e recoñéceselle polo tamaño da aleta pectoral, máis grande que a do atún común e que lle deu nome (alalunga). É unha especie que vive lonxe do fondo mariño e desprázase a finais de maio ou xuño das proximidades dos Azores até o Golfo de Biscaia e o mar do Norte. A súa carne é máis branca, de gran calidade, cunha textura e un sabor incomparables, e emprégase para elaborar conservas de atún de calidade.

Outras especies que se localizan ao redor do mundo son:

• Atún de aletas amarelas (Thunnus Alba-cares). Pola súa cor pode confundirse co atún vermello. Con todo, a súa carne non alcanza a calidade do anterior. No campo comercial coñéceselle co nome de atún claro.

• Atún de ollos grandes (Thunnus obesus), tamén coñecido como atún patudo. Posúe un corpo redondeado que pode alcanzar os 200 Kg.

Características

• Forma: Posúe un corpo forte e fusiforme. A súa cabeza é grande e con forma triangular.
• Talla mínima: 70 cm.
• Cor: O seu dorso presenta unha cor azul escuro case negro, mentres que o seu ventre é branco prateado. A súa carne é compacta e vermella.
• Lonxitude e peso: Algúns exemplares poden chegar a pesar 700 quilos e alcanzar unha lonxitude de 3 metros. Con todo, o máis común é que pese ao redor de 100 quilos e non exceda os 2 metros de lonxitude.
• Alimentación: O atún é un gran devorador. Aliméntase principalmente de peixes, crustáceos e cefalópodos, aínda que é normal que coma todo o que atope, sempre que teña aspecto de presa en movemento.