Tonyina

La tonyina és un dels peixos blaus més consumits al nostre país. La seva carn posseeix un 3,3% de greix, la qual cosa ho converteix en un peix gras, però es tracta d'un greix ric en àcids grassos omega-3, que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang i a fer la sang més fluida, la qual cosa disminueix el risc d'aterosclerosi i trombosi. Per aquest motiu, és recomanable el consum de tonyina i altres peixos blaus en cas de malalties cardiovasculars. La tonyina és el peix habitual en la dieta que posseeix més contingut en proteïnes d'alt valor biològic (23 grams per 100 grams), superior fins i tot a les carns.

Si es compara amb la majoria de peixos, sobresurten de la seva composició nutritiva diverses vitamines i minerals. Entre les vitamines del grup B destaquen la B3, B6 i B12. El contingut en aquesta última supera al de les carns, ous i formatges, aliments que són font natural d'aquesta vitamina. A més, es poden destacar quantitats més reduïdes de vitamina B1, B2 i B9. La proporció de la resta de vitamines hidrosolubles sobresurt en la tonyina respecte a la majoria de peixos, encara que la quantitat és poc rellevant si es compara amb la que contenen altres aliments rics en aquests nutrients com és el cas dels cereals integrals, els llegums, les verdures de fulla verda o les carns en general. Aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes). A més, intervenen en diversos processos de gran importància funcional com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic i el funcionament del sistema nerviós i de defenses, entre altres.

La tonyina conté també quantitats significatives de vitamines liposolubles (solubles en greix) com l'A i la D. La primera contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més, afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També intervé en el creixement ossi i participa en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. Per part seva, la vitamina D afavoreix l'absorció de calci i la seva fixació a l'os, a més de regular el nivell de calci en la sang.

Quant als minerals, el potassi, fòsfor i el seleni sobresurten en la composició nutritiva de la tonyina, sense menysprear el seu contingut en magnesi, ferro i iode. El potassi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal, a més d'intervenir en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en ossos i dents, intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, i a més forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i conté un suau efecte laxant. El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. El iode és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide que regula nombroses funcions metabòliques, així com el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell.
L'inconvenient que presenta la tonyina per a la salut es limita als qui pateixen hiperuricèmia o gota, donat el seu contingut en purinas, que en l'organisme es transformen en àcid úric.

mcg = micrograms