Atuna

Atuna da Espainian gehien kontsumitzen den arrain urdinetako bat. Haragiaren % 3,3 gantza denez, arrain gantzatsua da, baina omega-3 gantz-azidoetan aberatsa den gantza denez, odoleko kolesterol eta triglizerido mailak jaisten eta odola jariakorrago bihurtzen laguntzen du, eta horrek aterosklerosia eta tronbosia izateko arriskua gutxitzen du. Hori dela eta, komeni da atuna eta bestelako arrain urdinak jatea bihotz-hodietako eritasunen bat izanez gero. Dietan, atuna da balio biologiko handiko proteina gehien duen arraina (23 gramo 100 gramoko), haragiek baino gehiago.

Arrain gehienekin alderatuz gero, hainbat bitamina eta mineral nabarmentzen dira nutrizio alorreko osaketan. B multzoko bitaminen artean B3, B6 eta B12 nabarmentzen dira. Azken honen edukia haragiena, arrautzena eta gaztena baino handiagoa da, hauek baitira bitamina honen iturri naturalak. Gainera, B1, B2 eta B9 bitaminen kantitate txikiagoak nabarmendu daitezke. Gainerako bitamina hidrosolubleen proportzioa atunean arrain gehienen aldean nabarmentzen bada ere, kantitatea hutsaren hurrengoa da nutriente horiek ugari dituzten beste elikagai batzuek (labore integralek, lekaleek, hosto berdeko berdurek edo haragiek, oro har) daukatenarekin alderatuz gero. Bitamina horiek aukera ematen dute mantenugai energetikoak aprobetxatzeko (karbohidratoak, gantzak eta proteinak). Gainera, garrantzi funtzional handiko hainbat prozesutan esku hartzen dute, hala nola globulu gorrien eraketan, material genetikoaren sintesian eta nerbio- eta defentsa-sistemaren funtzionamenduan, besteak beste.

Atunak, era berean, bitamina liposolubleen (gantzetan disolbagarriak) kantitate adierazgarriak dauzka, hala nola A eta D bitaminak. Lehenak mukosak, azala eta gorputzeko beste ehun batzuk mantentzen, hazten eta konpontzen laguntzen du. Gainera, infekzioei aurre egiten laguntzen du, eta beharrezkoa da nerbio-sistemaren garapenerako eta gaueko ikusmenerako. Hezurren hazkuntzan ere parte hartzen du, eta gibeleko entzimen eta sexu-hormonen eta giltzurrun gaineko hormonen ekoizpenean ere parte hartzen du. D bitaminak, berriz, kaltzioa xurgatzen eta hezurrean finkatzen laguntzen du, eta odoleko kaltzio-maila erregulatzen.

Mineralei dagokienez, potasioa, fosforoa eta selenioa nabarmentzen dira atunaren nutrizio-osaeran, magnesioa, burdina eta iodoa baztertu gabe. Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain. Fosforoa hezur eta hortzetan dago, nerbio-sisteman eta muskuluen jardueran esku hartzen du, eta energia lortzeko prozesuetan parte hartzen du. Selenioa antioxidatzailea da, eta gantzen metabolismoan eta sistema immunologikoan ere parte hartzen du.

Magnesioa hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, eta, gainera, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxatzaile leun bat du. Burdina beharrezkoa da hemoglobina -oxigenoa biriketatik zelula guztietara garraiatzen duen proteina- sortzeko, eta bere ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Iodoa ezinbestekoa da tiroide-guruinak ongi funtziona dezan, funtzio metaboliko ugari erregulatzen baititu, eta fetua haz dadin eta garuna gara dezan. 
Atunak osasunerako duen eragozpena hiperurizemia edo tanta dutenek soilik dute, purina-edukia dutela eta organismoan azido uriko bihurtzen direla kontuan hartuta.

mcg = mikrogramoak