Lluç

El lluç és un peix blanc amb un contingut gras i calòric baix -aporta entorn de 65 calories i menys de 2 grams de greix per 100 grams de porció comestible-. A causa del seu baix contingut gras i aportació calòrica, el lluç es considera un aliment adequat per a persones que sofreixen de sobrepès o obesitat, això sí, sense oblidar que s'ha de cuinar amb tècniques culinàries que no afegeixin un excés de greix a l'aliment, com, per exemple, a la planxa o al forn.

El lluç és ric en proteïnes completes o d'alt valor biològic i posseeix diferents vitamines i minerals. Destaca el seu contingut en vitamines del grup B, sobretot B3 i B12, i en menor quantitat B1, B2, B6 i B9. Aquestes vitamines, excepte la B12, permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes). No obstant això, la quantitat d'aquestes vitamines presents en el lluç no és rellevant si es compara amb la que conté aliments rics en aquests nutrients (cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda, fetge i carns en general).

L'aportació adequada d'aquestes vitamines és essencial perquè intervenen en nombrosos processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic o el funcionament del sistema nerviós, entre altres.

Quant als minerals, el lluç té potassi, fòsfor, iode i seleni, i en menor proporció magnesi, si bé tots ells són presents en quantitats mitjanes si es comparen amb les contingudes en la major part dels peixos. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en ossos i dents, intervé en el sistema nerviós i l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El iode és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide, que regula nombroses funcions metabòliques, així com el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic. 

El magnesi, per part seva, es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs. A més, forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

mcg = micrograms