Palometa o japuta

La palometa és un peix semigràs que conté 5 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. Destaca el seu contingut en proteïnes, superior al de gran part dels peixos. A més, aquestes proteïnes es cataloguen com d'alt valor biològic perquè contenen tots els aminoàcids essencials. La palometa també aporta diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines es troben algunes de les pertanyents al grup B com la B3, B6 i la B12. Presenta un contingut mitjà de vitamina B3 si es compara amb la quantitat que existeix en altres peixos. Aquesta vitamina participa en l'aprofitament de l'energia que contenen els macronutrients (hidrats de carboni, proteïnes i greixos), així com en la producció d'hormones sexuals i en la síntesi de glucogen (reserva de glucosa en el fetge i el múscul).

En la palometa, la vitamina B12 és present en quantitats importants. Supera a la que contenen els ous i gran part de les carns, aliments d'origen animal, font natural exclusiva d'aquesta vitamina. La vitamina B12 posseeix rellevants funcions, atès que la seva aportació adequada és imprescindible per a la maduració dels glòbuls vermells, la formació del material genètic i el bon funcionament de les neurones.

La palometa conté també vitamines liposolubles com l'A, E i la D, que s'acumulen en el seu fetge i els seus músculs. La vitamina A contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més, afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També participa en el creixement ossi i en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. La vitamina E té especial importància com a antioxidant dels lípids en l'organisme. D'altra banda, la vitamina D afavoreix l'absorció del calci, l'acumulació d'aquest en els ossos i el seu nivell en la sang.

Quant a la presència de minerals, destaquen sobretot el potassi, el iode, el seleni i el fòsfor, i en menor proporció magnesi. El contingut en magnesi i fòsfor és mitjà si es compara amb el de la resta de peixos, mentre que el potassi és present en quantitats superiors a les existents en la major part dels peixos. Aquest mineral és necessari per al funcionament del sistema nerviós i per a l'activitat muscular. A més, intervé en l'equilibri hídric dins i fora de la cèl·lula.

El iode és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide, que regula nombroses funcions metabòliques, així com el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic. El fòsfor és present en ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia.

Finalment, el magnesi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula.

mcg = micrograms