Pescados y mariscos de la A a la Z:
Palometa o japuta
Calendario de temporada
Curiositats i com preparar-ho
Cuina tradicional
La palometa és protagonista d'alguns plats típics de la nostra gastronomia, entre els quals es troben la palometa Juana, l'adob andalús i la palometa a la sidra.
Palometa Juana: En aquesta original recepta, la palometa s'acompanya d'una guarnició elaborada amb pebrot choricero, tomàquet, ceba i llorer.
Palometa macerada amb adob andalús: Aquest és un dels modes més populars de cuinar la palometa. Per a elaborar aquesta saborosa recepta, la palometa ha de mantenir-se durant unes hores en un macerat d'all, pebre roig dolç, vinagre, orenga i sal, encara que aquests ingredients poden ser substituïts per uns altres en funció de la regió en la qual s'elabori.
Palometa a la sidra: Aquesta recepta és més típica del nord i per a elaborar-la només és necessari un got de sidra, patates i ceba.
La palometa també resulta deliciosa en salsa verda o fregida en petits trossos que es poden prendre com a aperitiu al costat d'un gotet de vi blanc.
Curiositats
La palometa habita en aigües profundes i només puja a la superfície a l'estiu per a reproduir-se o durant les nits per a aconseguir aliment.
Com preparar-la
La palometa es troba en el mercat fresca, encara que també és possible adquirir-la en conserva o fumada. La seva carn és saborosa. No obstant això, amb el pas dels anys aquest peix ha anat perdent adeptes. Així i tot, el seu consum a Galícia continua sent bastant estès. En alguns establiments la palometa es pot adquirir preparada en rodanxes i llista per a fregir, arrebossar, rostir o passar per la planxa.
Abans de començar a cuinar-la es recomana eliminar les seves escates perquè la seva carn resulti més suau i fàcil de menjar. Aquest peix admet múltiples preparacions i resulta molt senzill de cuinar. El seu sabor combina molt bé amb gran varietat d'aliments. Es pot obtenir un resultat satisfactori si s'acompanya amb una fritada de ceba i pebrots vermells i verds, o amb una mica d'all i vitet per a realçar el seu sabor. També es pot elaborar una salsa de tomàquet amb una mica de vi blanc que aportació a la palometa un toc de distinció o preparar-la encebollada perquè, a més d'aconseguir un sabor molt agradable, la palometa resulti suau i sucosa.
