Sardina

Cuina tradicional

La sardina és un peix blau que es presta a una gran varietat de preparacions culinàries.

En funció de la seva grandària pot resultar més convenient per a uns preparats o altres. Si són molt petites, resulten estupendes en regirats o truites una vegada llevades les espines.

Els exemplars de grandària s'adapten molt bé als arrebossats, fregits o a preparacions amb allada.

Les més grans queden delicioses a la brasa o a la planxa.

Quant a l'aladroc o anxova, en el seu consum fresc una recepta molt popular i elaborada són les anxoves al "anchoyade", que consisteix en una espècie de puré juntament amb all i oli d'oliva, que se serveix untat sobre rodanxes de pa torrat.

A Galícia podem trobar empanades d'anxova, que resulten delicioses.

Curiositats

El nom d'aquest peix es deu al fet que va ser una espècie molt abundant en les "costes de Sardina", l'actual illa de Sardenya.

Com preparar-la

La sardina és un dels peixos blaus de major consum. La seva carn és molt saborosa i rica en greixos, d'un to una mica fosc. En general es consumeix fresca, ja sigui sencera o en filets en el cas dels exemplars de major grandària. El seu percentatge comestible és del 52%. Així mateix, es comercialitza salada; "sardina vella" i en conserva.

Fresca, admet múltiples preparacions culinàries. Rostida a la graella es cuina sencera, amb cap i fins i tot a vegades juntament amb les vísceres. Els exemplars de menor grandària posseeixen una carn més fina i delicada i se solen cuinar fregides. Neta i sense cap, es pot degustar en escabetx i com a base de guisats mariners. Les sardines en conserva es poden consumir en entrepà, com a ingredient d'amanides, truites, etc. Quant a les sardines salades, a causa del seu fort sabor, se sol consumir juntament amb oli d'oliva per a suavitzar-les.