Sardiña

Cociña tradicional

A sardiña é un peixe azul que se presta a unha gran variedade de preparacións culinarias.

En función do seu tamaño pode resultar máis conveniente para uns preparados ou outros. Si son moi pequenas, resultan estupendas en revoltos ou tortillas unha vez quitadas as espiñas.

Os exemplares de tamaño adáptanse moi ben aos rebozados, fritos ou a preparacións ao ajillo.

As máis grandes quedan deliciosas á brasa ou á prancha.

En canto ao boquerón ou anchoa, no seu consumo fresco unha receita moi popular e elaborada son as anchoas ao "anchoyade", que consiste nunha especie de puré xunto con allo e aceite de oliva, que se serve untado sobre rodajas de pan tostado.

En Galicia podemos atopar empanadas de anchoa, que resultan deliciosas.

Curiosidades

O nome deste peixe débese a que foi unha especie moi abundante nas "costas de Sardiña", a actual illa de Sardeña.

Como preparala

A sardiña é un dos peixes azuis de maior consumo. A súa carne é moi saborosa e rica en graxas, dun ton algo escuro. Polo xeral consómese fresca, xa sexa enteira ou en filetes no caso dos exemplares de maior tamaño. A súa porcentaxe comestible é do 52%. Así mesmo, comercialízase salgada; "sardiña vella" e en conserva.

Fresca, admite múltiples preparacións culinarias. Asada á grella cocíñase enteira, con cabeza e mesmo en ocasións xunto coas vísceras. Os exemplares de menor tamaño posúen unha carne máis fina e delicada e adóitanse cociñar fritas. Limpa e sen cabeza, pódese degustar en escabeche e como base de guisos mariñeiros. As sardiñas en conserva pódense consumir en bocadillo, como ingrediente de ensaladas, tortillas, etc. En canto ás sardiñas salgadas, debido ao seu forte sabor, adóitase consumir xunto con aceite de oliva para suavizalas.