Truita

La truita és un peix semigràs, atès que aporta entorn de 3 grams de greix per 100 grams de carn. Conté proteïnes d'alt valor biològic, però en quantitats inferiors a altres peixos, així com de vitamines i minerals.

Es considera un aliment molt nutritiu, i si es cuina de manera senzilla pot formar part habitual de les dietes hipocalóricas i baixes en greixos. La seva carn suposa una aportació interessant de potassi, fòsfor i seleni; i moderat de sodi, magnesi, ferro i zinc, comparat amb la resta de peixos frescos. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé juntament amb el sodi en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. D'altra banda, el fòsfor és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. Millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. El ferro és necessari per a la generació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. El zinc participa en el metabolisme dels macronutrients (hidrats de carboni, proteïnes i greixos), en el desenvolupament dels òrgans sexuals i en el funcionament del gust i l'olfacte.

Entre les vitamines del grup B, destaquen la B3, la B6 i la B12. No obstant això, el contingut en aquestes vitamines no és tan rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients (cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda, carns). En general, aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes) i intervenen en nombrosos processos com la formació d'hormones sexuals, la síntesi de material genètic i el funcionament del sistema nerviós. Respecte a vitamines liposolubles, la truita conté en quantitats significatives vitamina D, i en menor proporció de vitamina E, que acumula en el seu fetge i el seu múscul. La vitamina D regula els nivells de calci en la sang i afavoreix l'absorció i fixació d'aquest mineral en els ossos. Entre les funcions de la vitamina E destaca la seva acció antioxidant, és a dir, constitueix un factor protector enfront d'unes certes malalties degeneratives, malalties cardiovasculars i càncer. 

mcg = micrograms