Troita

A troita é un peixe semigraso, dado que achega ao redor de 3 gramos de graxa por 100 gramos de carne. Contén proteínas de alto valor biolóxico, pero en cantidades inferiores a outros peixes, así como de vitaminas e minerais.

Considérase un alimento moi nutritivo, e si cocíñase de maneira sinxela pode formar parte habitual das dietas hipocalóricas e baixas en graxas. A súa carne supón un achegue interesante de potasio, fósforo e selenio; e moderado de sodio, magnesio, ferro e cinc, comparado co resto de peixes frescos. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén xunto co sodio no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. Doutra banda, o fósforo está presente nos ósos e dentes. Tamén intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. O ferro é necesario para a xeración de hemoglobina, proteína que transporta o osíxeno desde os pulmóns a todas as células, e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica. O zinc participa no metabolismo dos macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas e graxas), no desenvolvemento dos órganos sexuais e no funcionamento do gusto e o olfacto.

Entre as vitaminas do grupo B, destacan a B3, a B6 e a B12. No entanto, o contido nestas vitaminas non é tan relevante si compárase con outros alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, carnes). En xeral, estas vitaminas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas) e interveñen en numerosos procesos como a formación de hormonas sexuais, a síntese de material xenético e o funcionamento do sistema nervioso. Respecto de vitaminas liposolubles, a troita contén en cantidades significativas vitamina D, e en menor proporción de vitamina E, que acumula no seu fígado e o seu músculo. A vitamina D regula os niveis de calcio no sangue e favorece a absorción e fixación deste mineral nos ósos. Entre as funcións da vitamina E destaca a súa acción antioxidante, é dicir, constitúe un factor protector fronte a certas enfermidades dexenerativas, enfermidades cardiovasculares e cancro. 

mcg = microgramos