Carpa

Cuina tradicional

La carpa és un peix que forma part de receptes pertanyents a gastronomies de molt diversos i nombrosos llocs. Des de la Xina fins a Polònia, passant per països africans, tots ells compten amb la carpa a l'hora d'elaborar els seus plats preferits.

Carpa amb salsa agredolça: La salsa agredolça és el mode en què els xinesos acompanyen a un bon nombre de plats. Aquest és un dels modes més típics de preparar la carpa, que després de rostir-la s'acompanya d'aquesta indispensable guarnició de la gastronomia xinesa.

Carpa rostida al forn amb raves picants: Aquesta recepta forma part de la gastronomia tradicional de Polònia. La seva elaboració és molt senzilla. Només cal rostir la carpa i acompanyar-la d'uns raves picants com a guarnició.

"Guefilte fish" d'Aviva: Aquest plat és propi de la cuina del Nord d'Àfrica. Per a elaborar-ho cal donar forma a la carpa de petites boles de peix i acompanyar-la amb una guarnició elaborada amb ceba, molla de pa, ou, pastanaga i gasosa.

Carpa a la mongeta: La carpa es cuina amb ceba i all. A l'hora de servir, s'empolvora amb una mica de caiena i amb la salsa obtinguda de la cocció dels ingredients. La carpa jueva es degusta sempre freda, per la qual cosa caldrà deixar el peix en el frigorífic durant almenys una hora.

Carpa a l'hongaresa: En aquesta recepta, la carpa es cuina amb llard de porc i s'acompanya de ceba, tomàquet i pebrot. La salsa que s'obté de la cocció dels diferents ingredients es pot lligar amb crema agra. El plat es rega amb un chorrito de vi i s'amaneix amb páprika (pebre roig dolç).

Curiositats

Les freses de la carpa són molt benvolgudes i amb elles s'elabora un succedani de caviar de color vermell. Aquest se sol servir amb maionesa i mantega, o cru al costat d'ous regirats.

Aquestes freses són molt consumides pels jueus perquè per motius religiosos no poden prendre l'autèntic caviar, és a dir, les freses de l'esturió.

Com preparar-ho

La carpa és un peix amb molt bon sabor i suau textura, i les seves maneres de cuinar-ho són molt variades. Abans de cuinar aquest peix és necessari rentar-lo i posar-lo en aigua amb sal durant unes 3 hores, únic mode d'eliminar el seu lleuger sabor de fang.

Es pot preparar una carpa rostida al forn, a la brasa, fregida, estofada, bullida o fins i tot cuita al vapor.

A l'hora d'acompanyar a aquest peix en el plat, les opcions són igual de nombroses perquè encaixa bé tant amb una salsa de cervesa com cuinada al vi negre, a més d'altres salses que combinen bé amb peixos (allioli, maionesa, tàrtara, salsa verda…). S'aconsegueix un sabor únic si es prepara la carpa amb un punt de safrà i s'acompanya d'unes cloïsses, o si es rosteix al costat d'unes cebes, la qual cosa crea una mescla d'aromes i sabors molt apetible.

També és una bona opció acompanyar a la carpa amb una senzilla però saborosa guarnició de julivert fregit, o preparar aquest peix d'un mode més elaborat com, per exemple, a l'antiga. En aquesta recepta la carpa es cuina amb mantega i vi negre, i s'acompanya d'unes verdures (ceba, pebrot...) tallades en juliana i acompanyades per uns taquitos de pernil serrà. Per a donar el toc final al peix, el plat s'empolvora amb diferents herbes aromàtiques com a farigola i llorer.