Carpa

Cociña tradicional

A carpa é un peixe que forma parte de receitas pertencentes a gastronomías de moi diversos e numerosos lugares. Desde China até Polonia, pasando por países africanos, todos eles contan coa carpa á hora de elaborar os seus pratos preferidos.

Carpa con salsa agridoce: A salsa agridoce é o modo en que os chineses acompañan a un bo número de pratos. Este é un dos modos máis típicos de preparar a carpa, que tras asala acompáñase desta indispensable guarnición da gastronomía chinesa.

Carpa asada ao forno con rábanos picantes: Esta receita forma parte da gastronomía tradicional de Polonia. A súa elaboración é moi sinxela. Só hai que asar a carpa e acompañala duns rábanos picantes como guarnición.

"Guefilte fish" de Aviva: Este prato é propio da cociña do Norte de África. Para elaboralo hai que dar forma á carpa de pequenas bólas de peixe e acompañala cunha guarnición elaborada con cebola, faragulla de pan, ovo, zanahoria e gaseoso.

Carpa á xudía: A carpa cocíñase con cebola e allo. Á hora de servir, se espolvorea cun pouco de cayena e coa salsa obtida da cocción dos ingredientes. A carpa xudía degústase sempre fría, polo que haberá que deixar o peixe no frigorífico durante polo menos unha hora.

Carpa á húngara: Nesta receita, a carpa cocíñase con manteiga de porco e acompáñase de cebola, tomate e pemento. A salsa que se obtén da cocción dos distintos ingredientes pódese ligar con crema agre. O prato régase cun chorrito de viño e aderézase con páprika (pemento doce).

Curiosidades

As huevas da carpa son moi apreciadas e con elas elabórase un sucedáneo de caviar de cor vermella. Este adóitase servir con maionesa e manteiga, ou cru xunto a ovos revoltos.

Estas huevas son moi consumidas polos xudeus porque por motivos relixiosos non poden tomar o auténtico caviar, é dicir, as huevas do esturión.

Como preparalo

A carpa é un peixe con moi bo sabor e suave textura, e as súas formas de cociñalo son moi variadas. Antes de cociñar este peixe é necesario lavalo e polo en auga con sal durante unhas 3 horas, único modo de eliminar o seu lixeiro sabor a barro.

Pódese preparar unha carpa asada ao forno, á brasa, frita, estofada, fervida ou mesmo cocida ao vapor.

Á hora de acompañar a este peixe no prato, as opcións son igual de numerosas porque encaixa ben tanto cunha salsa de cervexa como cociñada ao viño tinto, ademais doutras salsas que combinan ben con peixes (alioli, maionesa, tártara, salsa verde…). Conséguese un sabor único si prepárase a carpa cun punto de azafrán e acompáñase dunhas ameixas, ou si ásase xunto a unhas cebolas, o que crea unha mestura de aromas e sabores moi apetecible.

Tamén é unha boa opción acompañar á carpa cun sinxela pero saborosa guarnición de perexil frito, ou preparar este peixe dun modo máis elaborado como, por exemplo, á antiga. Nesta receita a carpa cocíñase con manteiga e viño tinto, e acompáñase dunhas verduras (cebola, pemento...) cortadas en xuliana e acompañadas por uns taquitos de xamón serrano. Para dar o toque final ao peixe, o prato se espolvorea con distintas herbas aromáticas como tomiño e loureiro.