Llenguado

El llenguado és un peix blanc ja que conté poc greix -100 grams de llenguado aporten 1,3 grams de greix-. Si es cuina de manera adequada o es combina amb salses lleugeres, és molt útil en dietes hipocalóricas i en les de persones amb problemes digestius. Convé tenir en compte que moltes vegades el llenguado es fregeix o s'arrebossa, dos modes de cuinar-lo que fan que el seu valor gras i calòric augmenti de manera notable.

La quantitat de proteïnes que conté no és molt elevada, però sí d'alt valor biològic.

Respecte del seu contingut en vitamines destaquen les del grup B com la B3, B6 i B12, però la seva presència en el llenguado no és destacable en comparació amb la resta d'espècies.

Quant al contingut en minerals, el llenguado destaca per la quantitat de fòsfor, iode i seleni, i en menor quantitat potassi i magnesi. 

El fòsfor, mineral present en ossos i dents, igual que el potassi, col·labora en el balanç d'aigua dins i fora de les cèl·lules i en l'activitat nerviosa i muscular, però a més participa en la utilització de l'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.  

El iode es troba en quantitats més rellevants, encara que no excel·lents si es compara amb el roger, que posseeix 190 micrograms de iode per cada 100 grams de porció comestible. Aquest mineral influeix en importants funcions en l'organisme. De fet, és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide, que regula nombroses funcions metabòliques, així com el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell.

El potassi és un mineral necessari per al funcionament del sistema nerviós i de l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula.  El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant

mcg = micrograms