Llenguado

Cuina tradicional

El llenguado gaudeix d'una gran acceptació en la gastronomia del país, per la qual cosa és senzill trobar en diferents regions diferents maneres de preparar-lo pròpies de cada regió.

En el nord, el llenguado a la salsa blanca de txakoli, en el sud el llenguado a la gaditana i en el centre el llenguado a la madrilenya.

Llenguado a la salsa blanca de txakoli: El llenguado es rosteix i s'acompanya d'una saborosa salsa elaborada amb nata, mantega, farina i, per descomptat, txakoli.

Llenguado a la gaditana: En aquest cas el peix, una vegada arrebossat, se serveix acompanyat d'una original guarnició elaborada amb olives farcides, all i herbes aromàtiques com a llorer i farigola.

Llenguado a la madrilenya: Primer s'arrebossa el llenguado i a continuació s'acompanya amb cloïsses i pernil serrà, aliments que aporten al plat un sabor intens i molt agradable.

És possible preparar-ho també a la Meunier, una de les formes més populars de cuinar alguns peixos. Per a això, s'acompanya d'una salsa elaborada amb mantega, llimona i julivert, que, a més de donar sabor al plat, li proporciona un aspecte molt apetible.

Curiositats

El llenguado posseeix una sorprenent qualitat: és capaç de canviar de color per a adaptar-se al seu entorn. La seva pell sol adquirir tonalitats arenoses per a camuflar-se entre les roques i la sorra i passar desapercebut per a defensar-se dels depredadors i aguaitar a les seves preses, deixant únicament al descobert els ulls. Quan se sent en perill, agita les seves aletes perquè la sorra ho cobreixi, enterrant-se gairebé per complet.

Com preparar-ho

El llenguado és un peix de gran consum i de qualitat. El seu sabor és molt agradable i la seva carn posseeix una textura tan suau que gairebé es desfà en la boca.

Els modes de cuinar i acompanyar el llenguado són nombrosos i resulta difícil trobar un aliment que no encaixi amb el seu sabor, si bé convé ser molt acurat en la seva manipulació, tant abans com durant el seu cuinat, atès que té una carn molt fràgil que tendeix a esmollar-se.

El llenguado es presta per a ser preparat tant rostit com a la planxa, arrebossat i fins i tot cuinat en el microones si es consumeix en forma de filets fins.

A l'hora de triar un acompanyament, resulten molt apropiats alguns tan senzills com una mica de suc de llimona, julivert i unes gotes d'oli d'oliva, uns porros saltats, una guarnició d'espàrrecs bladers o uns xampinyons, tots ells capaços de crear un plat deliciós.

Si es prefereix optar per receptes diferents o acompanyaments menys habituals, convé saber que es pot obtenir un plat excel·lent si el llenguado es cuina al vi blanc, a la cervesa, a les fines herbes o si s'acompanya d'una salsa de taronja, una crema d'espinacs o de fruita seca com a ametlles i pinyons.

Val la pena aprofitar les possibilitats que aquest peix ofereix en la cuina per a descobrir que es poden elaborar plats molt senzills amb un sabor i presentació propis del millor xef.