Pescados y mariscos de la A a la Z:
Llobarro o roba-ho
Calendario de temporada
Propietats nutritives
El llobarro és juntament amb el bacallà, el llucet, la perca i la ratlla un dels peixos blancs més magres, atès que a penes aporta 1,3 grams de greix per 100 grams de carn. A això s'uneix el seu elevat contingut en proteïnes d'alt valor biològic enfront de la majoria de peixos, així com de vitamines i minerals. Per això, es considera un aliment molt nutritiu que, si es cuina de manera senzilla, pot formar part habitual de les dietes hipocalóricas. La seva carn suposa una aportació interessant de potassi, fòsfor, seleni i ferro; i moderat de sodi i magnesi, comparat amb la resta de peixos frescos. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé juntament amb el sodi en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.
El ferro és necessari per a la generació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica.
El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.
Entre les vitamines, mereix esment especial les del grup B (B3, B6 i B12), el contingut de la qual en el llobarro és superior respecte a altres peixos. No obstant això, el contingut en aquestes vitamines no és tan rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients (cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda, carns en general). En general, les vitamines del grup B permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes) i intervenen en nombrosos processos de gran importància funcional com la formació d'hormones sexuals, la síntesi de material genètic i el funcionament del sistema nerviós.
| Composició per 100 grams de porció comestible - Dades 2019/ BEDCA | |
| Calories | 85 |
| Proteïnes (g) | 18 |
| Greixos (g) | 1,3 |
| Ferro (mg) | 1,1 |
| Magnesi (mg) | 26 |
| Potassi (mg) | 340 |
| Fòsfor (mg) | 410 |
| Zinc (mg) | 0,80 |
| Seleni (mcg) | 36,5 |
| Sodi (mg) | 69 |
| B1 o tiamina (mg) | 0,11 |
| B2 o riboflavina (mg) | 0,16 |
| B3 o niacina (mg) | 6,7 |
| B6 o piridoxina (mg) | 0,2 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 4 |
| Vitamina E (mg) | 0,5 |
mcg = micrograms
