Robaliza ou róubao

A robaliza é xunto co bacallau, a pixota, a perca e a raia un dos peixes brancos máis magros, dado que apenas achega 1,3 gramos de graxa por 100 gramos de carne. A isto únese o seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico fronte á maioría de peixes, así como de vitaminas e minerais. Por iso, considérase un alimento moi nutritivo que, si cocíñase de maneira sinxela, pode formar parte habitual das dietas hipocalóricas. A súa carne supón un achegue interesante de potasio, fósforo, selenio e ferro; e moderado de sodio e magnesio, comparado co resto de peixes frescos. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén xunto co sodio no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente nos ósos e dentes. Tamén intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

O ferro é necesario para a xeración de hemoglobina, proteína que transporta o osíxeno desde os pulmóns a todas as células, e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica.

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

Entre as vitaminas, merece mención especial as do grupo B (B3, B6 e B12), cuxo contido na robaliza é superior respecto doutros peixes. No entanto, o contido nestas vitaminas non é tan relevante si compárase con outros alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, carnes en xeral). En xeral, as vitaminas do grupo B permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas) e interveñen en numerosos procesos de gran importancia funcional como a formación de hormonas sexuais, a síntese de material xenético e o funcionamento do sistema nervioso.

mcg = microgramos