Verat o verdel

Cuina tradicional

El verat admet diverses formes de preparació i és present en nombroses receptes. Algunes destaquen per la seva tradició, com és el cas del verat amb salsa bilbaïna, o per l'originalitat de la seva preparació, com el verat marinat.

Verat en salsa bilbaïna: El peix es rosteix i s'acompanya d'una salsa elaborada amb all, oli d'oliva, vitets, julivert i vinagre. La mescla de sabors aconsegueix un resultat sorprenent.

Verat marinat: El peix es neteja acuradament i s'introdueix en un flascó amb espècies, cebes i pastanagues, crues i partides en trossos petits. El verat s'ha de conservar d'aquesta manera durant unes hores. Després, s'aboca vinagre bullit amb sucre sobre el verat fins que la cobreixi i es conserva en un lloc fresc. Els sabors dels condiments que formen part del marinat van impregnant el peix per a obtenir una conserva amb un sabor únic.

Curiositats

A l'hora d'adquirir un exemplar de verat, convé decantar-se pels de menor grandària perquè es consideren els de millor qualitat. El verat és un peix que comença a mostrar signes de falta de frescor a les poques hores d'haver estat capturat i s'aconsella triar aquells exemplars que tinguin la carn consistent i la pell brillant. D'aquesta manera s'assegura la compra d'un verat pràcticament acabada de pescar.

Com preparar-la

La major part dels verats capturats es destinen a l'elaboració de conserves, i fins i tot es maceren amb vi blanc. Aquesta gran varietat de presentacions fa possible que el verat en conserva pot afegir-se a un bon nombre de preparacions com a amanides, truites, ous farcits, empanades, etcètera. Si es consumeix fresca, el verat admet pràcticament les mateixes aplicacions que les sardines o les anxoves. Els exemplars més grans es poden cuinar al forn igual que el sorell; obert el peix de bat a bat, recolzat sobre la pell i empolvorada d'alls, julivert, llimona i oli. Resulta deliciosa rostida amb patates forneres o pebrots verds. Una presentació original és rostir el verat en papillote amb bossetes de verdures cuinades al forn. A la graella amb salsa vinagreta, o a la planxa al costat d'una ceba o salsa d'all. Admet molt bé les preparacions que no exigeixen molt de greix i resulta molt sucosa. El verat fregit adquireix un sabor únic empolvorada amb espècies (julivert, galindaina, estragó, anet, alfàbrega, llorer...) o si s'acompanya amb una salsa suau de tomàquet o amb una mica de mostassa alleugerida. Cada vegada és més freqüent trobar en el mercat verat fumat, idònia per a canapès. Un acompanyant molt consumit en països del centre i nord d'Europa és el chocroute (col fermentada) amb verat fumat. Qualsevol que sigui el mode en què es prepari el verat, mai s'ha de llevar la seva pell perquè està molt adherida a la carn i aquesta operació resulta complicada.