Nero o cherna

Cuina tradicional

Si es realitza un viatge pel nostre país pot comprovar-se que el nero protagonitza un bon nombre de plats de llarg a llarg del territori. Es pot degustar des d'un nero a la mallorquina fins a un mer a l'estil canari, que aporta al peix un sabor especial. A més, existeixen receptes de cuina internacional com el típic nero a la italiana, que dona a aquest peix un toc molt interessant.

Nero a la mallorquina: les rodes de mer es cuinen en una cassola de fang i se serveixen al costat d'un sofregit de tomàquet, patata, ceba i all.

Mer a l'estil canari: el mer es fregeix i es presenta al costat d'una original guarnició elaborada amb patates, ou dur, pebrot i nous.

Mer a l'estil mediterrani: en aquesta recepta el mer es prepara bullit al costat d'unes cebes, pinyons, passes, xampinyons i una mica de julivert.

Nero a la marinera: guisat de nero en el qual el peix s'acompanya de ceba, all, pebre roig i una mica de vi blanc.

Nero a l'espanyola: el mer es fregeix i se serveix al costat d'un acompanyament de tomàquet, porro, pebrot, patates, i panotxes de blat de moro. Malgrat el seu nom, aquesta és una recepta d'origen veneçolà.

Nero a la italiana: en aquesta recepta italiana, el mer es guisa a foc lent i s'acompanya en la seva presentació d'unes anxoves saltades, ceba i una rica salsa de formatge. 

Curiositats

La major part dels neros pot canviar de coloració i moltes espècies experimenten una inversió sexual de mascle a femella, és a dir, produeixen esperma durant la joventut i ous en la maduresa. 

Com preparar-ho

El nero és un peix molt benvolgut en la nostra gastronomia donada la seva versatilitat en la cuina. Admet múltiples preparacions culinàries i la seva carn posseeix un sabor i textures molt suaus.

El seu principal característica és la seva carn, blanca i molt fina, d'un sabor suau, la qual cosa permet que resulti exquisit amb preparacions senzilles com a la planxa o en papillote, però també s'aconsegueixen receptes originals si s'acompanya de diferents salses. I, per descomptat, tallat en petites porcions i empastifat amb un bon arrebossat resulta exquisit si es pren fregit.

Per a fer bullits mariners i per a l'elaboració de sopes, el nero resulta deliciós perquè les seves espines tenen una saborosa gelatina que dona un sabor molt agradable. 

Pot preparar-se tant amb vi negre com amb blanc, acompanyat per exemple d'una mica de ceba. També s'obtindrà un bon resultat si es prepara una cassola de nero amb tomàquet i pèsols, o amb una samfaina, un mer al forn amb bolets i farigola o simplement unes rodes de nero acompanyades d'unes gotes de suc de llimona, julivert i oli d'oliva o d'una salsa allioli.

Si es prefereix preparar el nero d'un mode més especial, tampoc falten opcions. Aquest peix es presta a protagonitzar plats tan cridaners com el nero amb olives, amb salsa d'anxoves, el nero a la taronja, i fins i tot a l'aroma de cafè, recepta en la qual el cafè es barreja amb la resta d'ingredients que acompanyin al peix com la ceba o el tomàquet per a a continuació dissoldre's en la seva salsa.