Mero ou cherna

Cociña tradicional

Si realízase unha viaxe polo noso país pode comprobarse que o mero protagoniza un bo número de pratos ao longo e ancho do territorio. Pódese degustar desde un mero á mallorquina até un mero ao estilo canario, que achega ao peixe un sabor especial. Ademais, existen receitas de cociña internacional como o típico mero á italiana, que dá a este peixe un toque moi interesante.

Mero á mallorquina: as rodas de mero cocíñanse nunha cazuela de barro e sérvense xunto a un sofrito de tomate, pataca, cebola e allo.

Mero ao estilo canario: o mero frítese e preséntase xunto a unha orixinal guarnición elaborada con patacas, ovo duro, pemento e noces.

Mero ao estilo mediterráneo: nesta receita o mero prepárase fervido xunto a unhas cebolas, piñones, pasas, champiñones e un pouco de perexil.

Mero á mariñeira: guiso de mero no que o peixe se acompaña de cebola, allo, pemento e un pouco de viño branco.

Mero á española: o mero frítese e sérvese xunto a un acompañamento de tomate, allo porro, pemento, patacas, e mazorcas de millo. A pesar do seu nome, esta é unha receita de orixe venezolana.

Mero á italiana: nesta receita italiana, o mero se guisa a lume lento e acompáñase na súa presentación dunhas anchoas salteadas, cebola e unha rica salsa de queixo. 

Curiosidades

A maior parte dos meros pode cambiar de coloración e moitas especies experimentan un investimento sexual de macho a femia, é dicir, producen esperma durante a mocidade e ovos na madurez. 

Como preparalo

O mero é un peixe moi apreciado na nosa gastronomía dada a súa versatilidade na cociña. Admite múltiples preparacións culinarias e a súa carne posúe un sabor e texturas moi suaves.

O seu principal característica é a súa carne, branca e moi fina, dun sabor suave, o que permite que resulte exquisito con preparacións sinxelas como á prancha ou en papillote, pero tamén se conseguen receitas orixinais si acompáñase de diferentes salsas. E, por suposto, cortado en pequenas porcións e embadurnado cun bo rebozado resulta exquisito si tómase frito.

Para facer cocidos mariñeiros e para a elaboración de sopas, o mero resulta delicioso porque as súas espiñas teñen unha saborosa gelatina que dá un sabor moi agradable. 

Pode prepararse tanto con viño tinto como con branco, acompañado por exemplo dun pouco de cebola. Tamén se obterá un bo resultado se se prepara unha cazuela de mero con tomate e guisantes, ou cun pisto, un mero ao forno con cogomelos e tomiño ou simplemente unhas rodas de mero acompañadas dunhas pingas de mollo de limón, perexil e aceite de oliva ou dunha salsa alioli.

Si prefírese preparar o mero dun modo máis especial, tampouco faltan opcións. Este peixe préstase a protagonizar pratos tan rechamantes como o mero con olivas, con salsa de anchoas, o mero á laranxa, e mesmo ao aroma de café, receita na que o café se mestura co resto de ingredientes que acompañen ao peixe como a cebola ou o tomate para a continuación disolverse na súa salsa.