Carpa

La carpa presenta un contingut gras de gairebé 5 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible, per la qual cosa s'engloba dins del grup dels peixos semigrassos. A més, posseeix proteïnes d'alt valor biològic, és a dir, proteïnes que contenen tots els aminoàcids essencials.

Quant al seu contingut en vitamines i minerals, la carpa presenta en general valors mitjans d'aquests nutrients. En relació amb les vitamines, la carpa posseeix algunes del grup B com la B2, B3, B6 o B12. No obstant això, són presents en quantitats poc significatives respecte a la resta de peixos.

La carpa posseeix també vitamines A i E, totes dues liposolubles, que s'acumulen en el seu fetge i el seu múscul. La vitamina A és present en quantitats destacades en relació amb la resta de peixos, però aquesta quantitat és insignificant si es compara amb els 1200 micrograms que contenen 100 grams de porció comestible d'anguila. Aquesta vitamina contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. Afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També intervé en el creixement ossi, en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. La vitamina E tampoc és present en quantitats excel·lents, encara que són pocs els peixos que la contenen. La vitamina E posseeix acció antioxidant, és a dir, constitueix un factor protector enfront d'unes certes malalties degeneratives, cardiovasculars i càncer.

Quant als minerals, la carpa presenta diferents quantitats de potassi, fòsfor i seleni i, en menor proporció, magnesi i ferro. La carpa és un dels peixos més rics en ferro, encara que el seu valor es troba per sota del que contenen les carns. Aquest mineral és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. 

El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. En relació amb el fòsfor, la carpa és el peix més ric en aquest mineral, només per sota del peix espasa. El fòsfor és present en els ossos i dents.

També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.  

Finalment, el magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, i a més forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

mcg = micrograms