Perca

Cuina tradicional

La perca és un peix el sabor del qual encaixa a la perfecció amb un bon número de salsa i guarnicions, per la qual cosa tant uns pebrots com una saborosa salsa verda poden ser un bon acompanyament. No obstant això, no participa en l'elaboració de receptes destacades dins de la gastronomia del nostre país. No obstant això, aquest peix es troba en importants plats de molt diferents parts del món, des del Maître d´hôtel francès fins al Ragu africà.

Maître d´hôtel: Es rosteix la perca a la graella tallada per la meitat i assaonada, cobrint-la amb mantega i julivert picat abans de portar-la a la taula. El julivert es pot substituir per fulles de sàlvia fregides ben cruixents.

Pochouse o marmita borgonya: Plat elaborat amb diferents tipus de peix d'aigua dolça entre els quals es troba la perca.

Ragú de peix: Plat típic de la cuina africana, en concret de Ghana. En ella la perca es talla en quadrats petits i es rosteix al forn juntament amb una guarnició de tomàquet, ceba, albergínia, olives farcides i coco.

Ukha: Plat típic de la cuina russa. La perca es cou juntament amb altres peixos de grandària petita. Aquest plat se serveix amb una guarnició de patates i verdures i s'acompanya amb vodka.

Curiositats

El color de la perca depèn del riu o llac en el qual habiti. D'aquesta manera es poden trobar exemplars de perca de colors molt vius, propis d'aigües de poca profunditat i molta vegetació, o perques de color clar, que habiten en aigües més profundes i fons nus o sense vegetació.

Com preparar-ho

Les perques són peixos excel·lents per a la pesca esportiva i són molt valorats pels pescadors d'esquer natural i artificial. Es pesquen amb facilitat durant els períodes immediats a la fresa en què els peixos s'ajunten en grans bancs.

La carn, consistent i de sabor suau, admet multitud de preparacions. Arrebossada, al forn o a la planxa, resulta exquisida i encaixa molt bé amb qualsevol guarnició. Des d'uns vegetals saltats fins a salses com la salsa verda, la maionesa o l'allioli. Resulta molt saborós amb salses de sabors més intensos com una salsa de gambes, de créixens, o una salsa holandesa amb la qual es pot tant acompanyar a les perques com emplenar-les. Pot emprar-se per a elaborar originals plats com la perca amb menta al vapor, perfecte per a una ocasió especial.

Pel seu baix contingut gras, resulta fàcil de digerir si es prepara de manera senzilla, per la qual cosa està especialment indicada en règims amb poc greix i dietes d'aprimament. De la mateixa manera, els seus filets són fàcils de mastegar i empassar, una característica molt avantatjosa per a persones amb dificultats en la masticació o amb poc apetit: nens, persones majors i amb salut delicada.