Pescados y mariscos de la A a la Z:
Perca
Calendario de temporada
Propietats nutritives
La perca és un peix blanc de contingut gras molt baix -posseeix menys de 2 grams de greix per cada 100 grams de carn-. El seu consum està indicat per a aquelles persones amb problemes d'excés de pes que necessitin dur a terme una dieta hipocalórica, sempre que s'emprin per a la seva elaboració tècniques suaus. La quantitat de proteïnes presents en la perca no és molt elevada, si bé són d'alt valor biològic.
En la composició de la perca també són presents diferents vitamines i minerals. No obstant això, cap d'aquests nutrients es troba en quantitats destacades. Quant a les vitamines, aporta algunes pertanyents al grup B com B6 i B12, i en menor proporció B1, B2, B3 i B9, però en general el seu contingut és mitjà en comparació amb les quantitats presents en la resta de peixos. Aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes), i a més intervenen en processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la producció d'hormones sexuals, el funcionament del sistema nerviós, etc. La perca conté també vitamina D, vitamina liposoluble que contribueix a l'absorció de calci i la seva fixació a l'os, i regula el nivell de calci en la sang.
Entre els minerals, es troben potassi, fòsfor i seleni, i quantitats discretes de magnesi. El potassi és un mineral necessari per al bon funcionament del sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula, mentre que el fòsfor és present en els ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.
El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.
No obstant això, cal tenir en compte que cap d'aquests minerals es troba en quantitats destacables en la perca si es compara amb la quantitat present en la resta de peixos.
| Composició per 100 grams de porció comestible - Dades 2019 / BEDCA | |
| Calories | 90 |
| Proteïnes (g) | 18,6 |
| Greixos (g) | 1,6 |
| Ferro (mg) | 0,3 |
| Potassi (mg) | 330 |
| Fòsfor (mg) | 198 |
| Seleni (mcg) | 43,3 |
| Magnesi (mg) | 20 |
| B1 o Tiamina (mg) | 0,11 |
| B2 o Riboflavina (mg) | 0,11 |
| B3 o Niacina (mg) | 1,74 |
| B6 o piridoxina (mg) | 0,23 |
| B9 o folats (mcg) | 9 |
| B12 o cobalamina (mcg) | 1 |
| Vitamina A (mcg) | 7 |
| Vitamina D (mcg) | 8 |
mcg = micrograms
