Perca

Cociña tradicional

A perca é un peixe cuxo sabor encaixa á perfección cun bo número de salsa e guarnicións, polo que tanto uns pementos como unha saborosa salsa verde poden ser un bo acompañamento. Con todo, non participa na elaboración de receitas destacadas dentro da gastronomía do noso país. No entanto, este peixe atópase en importantes pratos de moi diferentes partes do mundo, desde o Maître d´hôtel francés até o Ragu africano.

Maître d´hôtel: Ásase a perca á grella cortada pola metade e sazonada, cubríndoa con manteiga e perexil picado antes de levala á mesa. O perexil pódese substituír por follas de salvia fritas ben crujientes.

Pochouse ou marmita borgoña: Prato elaborado con diferentes tipos de peixe de auga doce entre os que se atopa a perca.

Ragú de peixe: Prato típico da cociña africana, en concreto de Ghana. Nela a perca córtase en cadrados pequenos e ásase ao forno xunto cunha guarnición de tomate, cebola, berenjena, olivas recheas e coco.

Ukha: Prato típico da cociña rusa. A perca cócese xunto con outros peixes de tamaño pequeno. Este prato sérvese cunha guarnición de patacas e verduras e acompáñase con vodka.

Curiosidades

A cor da perca depende do río ou lago no que habite. Deste xeito pódense atopar exemplares de perca de cores moi vivas, propios de augas de pouca profundidade e moita vexetación, ou percas de cor clara, que habitan en augas máis profundas e fondos espidos ou sen vexetación.

Como preparalo

As percas son peixes excelentes para a pesca deportiva e son moi valorados polos pescadores de cebo natural e artificial. Péscanse con facilidade durante os períodos inmediatos á freza en que os peixes se xuntan en grandes bancos.

A carne, consistente e de sabor suave, admite multitude de preparacións. Rebozada, ao forno ou á prancha, resulta exquisita e encaixa moi ben con calquera guarnición. Desde uns vexetais salteados até salsas como a salsa verde, a maionesa ou o alioli. Resulta moi saboroso con salsas de sabores máis intensos como unha salsa de gambas, de berros, ou unha salsa holandesa coa que se pode tanto acompañar ás percas como enchelas. Pode empregarse para elaborar orixinais pratos como a perca con menta ao vapor, perfecto para unha ocasión especial.

Polo seu baixo contido graxo, resulta fácil de dixerir si prepárase de maneira sinxela, polo que está especialmente indicada en réximes con pouca graxa e dietas de adelgazamento. Do mesmo xeito, os seus filetes son fáciles de masticar e tragar, unha característica moi vantaxosa para persoas con dificultades na masticación ou con pouco apetito: nenos, persoas maiores e con saúde delicada.