Perka

Sukaldaritza tradizionala

Perka saltsa eta goarnizio ugarirekin oso ondo egokitzen den arraina denez, piperrak eta saltsa berde zaporetsua lagungarri ona izan daitezke. Hala ere, ez du parte hartzen gure herrialdeko gastronomiaren barruan nabarmentzen diren errezetak egiten. Hala ere, arrain hau munduko toki ezberdinetako plater garrantzitsuetan aurkitzen da, Frantziako Maître d´hôtel-etik Afrikako Ragu-raino.

Hoteleko maisua: Bota perka parrillan, erditik moztuta eta onduta, eta estali gurinarekin eta perrexil xehatuarekin, mahaira eraman aurretik. Perrexilaren ordez, salbia hosto frijitu kurruskariak erabil daitezke.

Pochouse edo marmita borgoina: Ur gezako hainbat arrain-motarekin egindako platera; besteak beste, perkarekin.

Arrain-ragua: Afrikako sukaldaritzaren ohiko platera, Ghanakoa zehazki. Bertan, perka karratu txikitan moztu eta labean erretzen da, tomate, tipula, alberjinia, oliba beteak eta kokoarekin batera.

Ukha: Errusiako sukaldaritzako plater tipikoa. Perka beste arrain txiki batzuekin batera egosten da. Plater hau patata eta barazki goarnizio batekin zerbitzatzen da eta vodkarekin laguntzen da.

Bitxikeriak

Perkaren kolorea bizi den ibai edo lakuaren araberakoa da. Horrela, kolore biziko perka aurki daiteke, sakonera txikiko eta landaredi handiko uretakoak, edo kolore argiko perkak, ur sakonagoetan eta hondo biluzietan edo landarerik gabekoetan bizi direnak.

Nola prestatu

Perkak arrain bikainak dira kirol-arrantzarako, eta beita natural eta artifizialeko arrantzaleek asko balioesten dituzte. Erraz harrapatzen dira, arrainak sarda handietan biltzen diren freziaren ondoko aldietan.

Haragiak, trinkoa eta zapore leunekoa izaki, hamaika prestaketa onartzen ditu. Arrautza-irinetan pasatuta, labean edo plantxan eginda, bikaina da eta oso ondo egokitzen da edozein goarniziorekin. Begetal salteatuak, saltsa berdea, maionesa, aliolia... Oso zaporetsua da zapore sakonagoko saltsekin, adibidez ganba edo berro saltsarekin, edo saltsa holandar batekin, perkuei laguntzeko edo betetzeko. Plater originalak egiteko erabil daiteke, adibidez, perka lurrunetan mendarekin, aukera berezi baterako ezin hobea.

Gantz gutxi duenez, erraz digeritzen da modu errazean prestatuz gero, eta, beraz, bereziki egokia da gantz gutxiko dieta eta argaltzeko dietak dituztenentzat. Era berean, haren xerrak murtxikatzeko eta irensteko errazak dira, eta ezaugarri hori oso onuragarria da murtxikatzeko zailtasunak dituztenentzat edo jateko gogo gutxi dutenentzat: haurrentzat, adinekoentzat eta osasun delikatua dutenentzat.