Peix espasa o emperador

Cuina tradicional

El peix espasa és una espècie molt apreciada a les regions mediterrànies, i sobretot a Andalusia, on és freqüent cuinar-lo amb salsa de gambes o a la cordovesa. Però no són aquestes les úniques receptes que es poden degustar al nostre país.

Peix espasa en salsa verda: És una de les formes més tradicionals de cuinar el peix al País Basc. Per a elaborar la famosa salsa verda es barregen ingredients com a pèsols, ceba, julivert i all. Si es desitja, es poden afegir també unes tiges d'espàrrecs o uns trossos d'ou dur com a acompanyament.

Peix espasa a la cordovesa: El peix es fregeix i s'acompanya d'una salsa elaborada amb tomàquet i ceba. S'empolvora amb una mica d'all i julivert.

Peix espasa amb ametlles: Aquesta senzilla, però al mateix temps singular, recepta aporta al peix espasa un toc de sabor molt especial. És un mode típic de preparar el peix espasa a Tunísia.

Peix espasa a la grega: El peix espasa es fregeix i s'acompanya d'una salsa elaborada amb ceba, tomàquet, oli d'oliva, vi blanc, llorer, farigola i suc de llimona. Aquest pot servir-se amb un acompanyament de llesques de llimona i olives negres. És una recepta molt popular a Grècia i també a Orient Mitjà.

Curiositats

El peix espasa és una espècie molt voraç. Per a aconseguir aliment res al voltant dels bancs de peixos, els colpeja amb la seva espasa per a atordir-los i se'ls menja.

És també un dels peixos més ràpids i pot aconseguir velocitats de més de 100 Km per hora.

Com preparar-ho

Abans de res, és important triar un bon exemplar de peix espasa. La seva pell ha de ser brillant i donar la sensació que està humida. En les peixateries, el peix espasa es pot adquirir en lloms o en rodanxes. Les seves espines s'eliminen amb facilitat i la qualitat de la seva carn admet un bon nombre de preparacions.

Per la seva condició de peix semigràs, resulta molt saborós cuinat de manera senzilla, sense addició de molta greixos o salses. Per exemple a la graella, a la planxa o al forn. No obstant això, cal anar amb compte de no fer massa la seva carn perquè no s'assequi i quedi dura i poc sucosa. Per a no córrer aquest risc, una bona solució és preparar-lo en adob, afegir una mica d'oli abans d'introduir-ho en el forn o tapar-lo amb hortalisses com a tomàquet i ceba mentre s'està rostint. També es pot acompanyar d'una salsa de cloïsses o d'una vinagreta de tomàquet.

Cada vegada és més freqüent trobar en el mercat peix espasa fumat, amb el qual es poden preparar uns aperitius molt saborosos i originals.