Peixe espada ou emperador

Cociña tradicional

O peixe espada é unha especie moi apreciada nas rexións mediterráneas, e sobre todo en Andalucía, onde é frecuente cociñalo con salsa de gambas ou á cordobesa. Pero non son estas as únicas receitas que se poden degustar no noso país.

Peixe espada en salsa verde: É unha das formas máis tradicionais de cociñar o peixe no País Vasco. Para elaborar a famosa salsa verde mestúranse ingredientes como guisantes, cebola, perexil e allo. Si deséxase, pódense engadir tamén uns talos de espárragos ou uns anacos de ovo duro como acompañamento.

Peixe espada á cordobesa: O peixe frítese e acompáñase dunha salsa elaborada con tomate e cebola. Se espolvorea cun pouco de allo e perexil.

Peixe espada con améndoas: Esta sinxela, pero ao mesmo tempo singular, receita achega ao peixe espada un toque de sabor moi especial. É un modo típico de preparar o peixe espada en Tunes.

Peixe espada á grega: O peixe espada frítese e acompáñase dunha salsa elaborada con cebola, tomate, aceite de oliva, viño branco, loureiro, tomiño e mollo de limón. Este pode servirse cun acompañamento de rebanadas de limón e olivas negras. É unha receita moi popular en Grecia e tamén en Oriente Medio.

Curiosidades

O peixe espada é unha especie moi voraz. Para conseguir alimento nada ao redor dos bancos de peixes, golpéaos coa súa espada para aparvalos e cómellos.

É tamén un dos peixes máis rápidos e pode alcanzar velocidades de máis de 100 Km por hora.

Como preparalo

Antes de nada, é importante elixir un bo exemplar de peixe espada. A súa pel debe ser brillante e dar a sensación de que está húmida. Nas pescaderías, o peixe espada pódese adquirir en lombos ou en rodajas. As súas espiñas elimínanse con facilidade e a calidade da súa carne admite un bo número de preparacións.

Pola súa condición de peixe semigraso, resulta moi saboroso cociñado de maneira sinxela, sen adición de moitas graxas ou salsas. Por exemplo á grella, á prancha ou ao forno. Con todo, hai que ter coidado de non facer demasiado a súa carne para que non se seque e quede dura e pouco zumenta. Para non correr este risco, unha boa solución é preparalo en adobo, engadir un pouco de aceite antes de introducilo no forno ou tapalo con hortalizas como tomate e cebola mentres se está asando. Tamén se pode acompañar dunha salsa de ameixas ou dunha vinagreta de tomate.

Cada vez é máis frecuente atopar no mercado peixe espada afumado, co que se poden preparar uns aperitivos moi saborosos e orixinais.