Rap

Cuina tradicional

El rap, a més de ser un ingredient imprescindible en moltes i molt conegudes receptes, pot servir com a substitut de qualsevol tipus de peix, per la qual cosa és present en una quantitat innombrable de plats. Per tradició destaquen la caldeirada de rap o el rap a la catalana entre altres.

Caldeirada de rap: El rap es cou al costat d'unes patates, ceba, all i pebre roig. És una recepta típica de les terres gallegues.

Rap a la catalana: En aquesta recepta, el rap es cuina fregit i se serveix acompanyat de ceba, vinagre, llorer i el toc de distinció li ho dona una mica de xocolata ratllada.

Cassola de rap de Melilla: Aquest tradicional plat s'elabora amb cues de rap que es couen amb pebrot, tomàquet, all, pèsols, comí i pebre negre.

Ceviche: Plat en el qual es barregen rap, verdel i salmó, tallats en petits daus que es maceren en suc de llimona i se serveixen al costat d'una mica d'enciam. És un plat típic de la gastronomia costa-riquenya.

Rap a l'americana: El rap es daura amb una mica d'oli. A continuació se li afegeix all i diverses herbes aromàtiques. Es flameja amb brandi i se serveix acompanyat de salsa de tomàquet.

Rap a la gallega: El rap es cou per a servir-lo acompanyat d'una guarnició de patates i ceba.

Curiositats

Gràcies a la gran grandària de la seva boca i al fet que el seu estómac posseeix la qualitat de poder estendre's, el rap pot arribar a engolir un peix d'una grandària fins i tot equivalent al seu.

Com preparar-ho

El rap és un peix amb un sabor estupend i una textura que permet menjar-lo amb facilitat.

Pot preparar-se a la planxa, rostit al forn i al vapor. Les seves possibilitats culinàries són tan àmplies com delicioses i són pocs els aliments que no encaixen amb el sabor del rap, per la qual cosa es pot acompanyar de qualsevol guarnició.

Les cues de rap són tal vegada la part del peix de major qualitat. Una recepta típica és cuinar-les amb gambes. Alguns suggeriments amb les quals es pot sorprendre els comensals són elaborar el rap rostit amb ametlles, al xerès o cuinar-lo a les fines herbes. Però les receptes que inclouen al zero en la seva elaboració van molt més allà perquè aquest peix pot formar part d'amanides, de plats de llegum -com a acompanyament per exemple d'uns cigrons- o cuinar-se al vi i servir-se al costat d'unes prunes.

El rap també pot emprar-se per a l'elaboració de plats més propis d'ocasions especials, com ocorre amb la crema de rap o el còctel de rap i llagostins. Dos plats per a quedar molt bé a l'altura en qualsevol situació.