Tauró

Els taurons són pescats semigrassos -conté 4,5 grams de greix per cada 100 grams de carn-, amb un contingut bastant elevat de proteïnes d'alt valor biològic que contenen tots els aminoàcids essencials.

Per la seva textura, sabor i la seva fàcil digestió, encaixa en la dieta de les persones amb estómac delicat, així com en cas d'excés de pes, sempre que es cuidi de no abusar d'amaniments o condiments massa greixosos.

El tauró no destaca sobre la resta d'espècies pels seus minerals i vitamines.

El seu contingut en les del grup B (B1, B2, B3, B6, B9 i B12) és poc rellevant enfront del qual contenen altres peixos, i menys encara si es compara amb aliments rics en aquests nutrients (cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda, carns en general). Malgrat això, entre totes les vitamines del grup B es poden destacar les vitamines B2, B3 i B12. Aquestes vitamines, permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes). Intervenen en nombrosos processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic, la producció d'hormones sexuals, etc.

A més, destaca la seva aportació de vitamines liposolubles A i E. La primera contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més, afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També intervé en el creixement ossi, en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. Per part seva, la vitamina E, que té acció antioxidant, intervé en el manteniment en bon estat de les cèl·lules sanguínies i en la fertilitat sexual.

mcg = micrograms