Tauró

Cuina tradicional

Entre les nombroses preparacions de la cuina regional espanyola destaquen els guisats de tauró de talla mitjana, tipus cazón, en cassola amb alls i vitets, amb patates a l'estil mariner, amb tomàquet i fins i tot en salsa verda, totes elles receptes típiques del País Basc.

A Andalusia és comú el cazón en adob i arrebossat, un plat molt popular i que rep el nom de "bienmesabe".

Curiositats

La carn d'algunes espècies de tauró posseeix, abans del seu cuinat, una olor similar al de l'orina. Això és pel fet que algunes espècies contenen en la seva carn grans quantitats d'urea, que després de la captura es transforma amb el pas del temps en amoníac i d'aquí la seva olor.

Com preparar-ho

El consum de carn de tauró va en augment. La part més consumida són les aletes, molt emprades en la cuina oriental, on se les considera un plat exquisit.

Per a cuinar-ho cal escorxar-ho en aigua bullent per a eliminar la pell i rentar-ho després en aigua freda.

Si es desitja enaltir la seva aroma i sabor li ho pot marinar durant unes hores en llet o bé en aigua amb substàncies àcides com a vinagre o llimona.

Com la seva carn és gelatinosa, no es desfà amb la cocció. També es pot degustar la carn de tauró fregida, rostida o cuinada en un bon brou.