Besuc

Dins dels peixos blaus, el besuc és un dels més magres amb gairebé 2 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. Això significa que el seu valor calòric és moderat. Aporta 90 calories per cada 100 grams de porció comestible, la qual cosa ho converteix en un aliment adequat per a persones que tenen sobrepès o obesitat. Igual que la resta dels peixos, el besuc es considera una bona font de proteïnes d'alt valor biològic, a més de contenir altres nutrients com a vitamines i minerals.

Entre les vitamines destaca la presència de les del grup B com les vitamines B3, B6 i B12. El contingut de les dues primeres és moderat comparat amb la resta de peixos, encara que poc rellevant si es mesura amb els d'altres aliments rics en aquests nutrients, entre els quals es troben els cereals integrals, els llegums, les verdures de fulla verda i les carns en general. Aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes) i intervenen en nombrosos processos de gran importància funcional com la formació d'hormones sexuals, la síntesi de material genètic, el funcionament del sistema nerviós i del sistema de defenses. En el besuc, la vitamina B12 és present en una quantitat equivalent a la que contenen carns, ous i formatges. Quant al seu contingut en minerals, els més destacats són el potassi, el fòsfor i el seleni. En menor proporció conté magnesi, calci i ferro, encara que aquest últim en quantitat inferior comparat amb les carns. 

Tots els elements minerals exerceixen funcions beneficioses en l'organisme. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

D'altra banda, el magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. 

El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica.

El calci és un mineral important en el desenvolupament de l'os i els dietes i a més participa en el correcte funcionament del sistema nerviós i muscular.

L'inconvenient que presenta per a la salut es limita als qui pateixen hiperuricèmia o gota, donat el seu contingut en purinas, que en l'organisme es transformen en àcid úric.

mcg = micrograms