Besugo

Dentro dos peixes azuis, o besugo é un dos máis magros con case 2 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible. Isto significa que o seu valor calórico é moderado. Achega 90 calorías por cada 100 gramos de porción comestible, o que o converte nun alimento axeitado para persoas que teñen sobrepeso ou obesidade. Do mesmo xeito que o resto dos peixes, o besugo considérase unha boa fonte de proteínas de alto valor biolóxico, ademais de conter outros nutrientes como vitaminas e minerais.

Entre as vitaminas destaca a presenza das do grupo B como as vitaminas B3, B6 e B12. O contido das dúas primeiras é moderado comparado co resto de peixes, aínda que pouco relevante si mídese cos doutros alimentos ricos nestes nutrientes, entre os que se atopan os cereais integrais, os legumes, as verduras de folla verde e as carnes en xeral. Estas vitaminas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas) e interveñen en numerosos procesos de gran importancia funcional como a formación de hormonas sexuais, a síntese de material xenético, o funcionamento do sistema nervioso e do sistema de defensas. No besugo, a vitamina B12 está presente nunha cantidade equivalente á que conteñen carnes, ovos e queixos. En canto ao seu contido en minerais, os máis destacados son o potasio, o fósforo e o selenio. En menor proporción contén magnesio, calcio e ferro, aínda que este último en cantidade inferior comparado coas carnes. 

Todos os elementos minerais desempeñan funcións beneficiosas no organismo. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente nos ósos e dentes. Tamén intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

Doutra banda, o magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. 

O ferro é necesario para a formación de hemoglobina, proteína que transporta o osíxeno desde os pulmóns a todas as células, e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica.

O calcio é un mineral importante no desenvolvemento do óso e os dietes e ademais participa no correcto funcionamento do sistema nervioso e muscular.

O inconveniente que presenta para a saúde limítase a quen padecen hiperuricemia ou pinga, dado o seu contido en purinas, que no organismo transfórmanse en ácido úrico.

mcg = microgramos