Congre

Cuina tradicional

El congre protagonitza molts dels plats de peix més tradicionals de la gastronomia nacional. Es pot dir que en cada província es tendeix a elaborar el congre d'una manera concreta. A Sòria, on és molt benvolgut, són especialistes en el congre guisat a l'estil Castella. Al Nord destaca el congre a la donostiarra, en salsa verda o el congre a la sidra d'Astúries, mentre que al Sud és ben coneguda la recepta de congre al Jerez.

Congre a l'estil Castella: El congre es passa per farina i es fregeix per a a continuació acompanyar-lo d'una bona guarnició de ceba, ametlles pelades i safrà.

Congre a la donostiarra: Es fregeix el congre i s'acompanya d'un sofregit d'all i ceba i un triturat de pinyons, julivert, pa fregit, pebrot choricero i sidra.

Congre en salsa verda: El peix es preparés bullit i s'acompanya amb una salsa elaborada amb pèsols, ceba, julivert i all. Si es desitja, es poden afegir també unes tiges d'espàrrecs o uns trossos d'ou dur com a acompanyament.

Congre al Jerez: Es daura el peix juntament amb un sofregit de pastanagues, ceba i all. Per a acabar, se li afegeix tomàquet i un got de vi fi. Es deixa coure el conjunt perquè s'evapori l'alcohol i s'impregni el peix amb el sabor del Jerez.

El congre també és l'ingredient de receptes d'altres països com és el cas del congre a la grega, en la qual es cou en una cassola de fang al costat d'uns bolets, una mica de pastanaga, all, ceba i passes de corinto.

Curiositats

La sang del congre, igual que la de la bruna i l'anguila, conté una substància tòxica. Per a destruir-la és necessari aplicar en la seva cuinat temperatures superiors als 60 °C. D'aquesta manera no presenta cap risc per a la salut.

Com preparar-ho

L'agradable sabor de la carn del congre i la seva suau textura permeten combinar-lo amb diferents aliments i cuinar-lo de formes variades.

Pot preparar-se guisat amb patates, o bé es pot servir acompanyat de verdures, cloïsses o salses diverses (salsa verda, de cervesa o vi blanc), que sens dubte aportaran un toc de distinció al plat. Una de les formes més habituals de consumir congre en moltes llars és emprar-ho com a ingredient d'una paella de marisc.

Si es desitja que el plat posseeixi més color, ja que la carn del congre és blanca, es pot acompanyar amb uns pèsols o amb una salsa marinera elaborada amb tomàquets, julivert, all i vi blanc. Si el que es desitja és que el congre adquireixi una aroma i sabor original es pot preparar al romaní, al safrà, acompanyar-lo amb una original salsa de taronges o bé amb una salsa picant elaborada amb tomàquet, vinagre i pebre.

A més, el cap del congre resulta excel·lent per a elaborar brous i sopes de peix en les quals també es poden afegir altres espècies i diferents verdures i hortalisses.

Per a elaborar una recepta basada en el congre i poder obtenir un bon resultat, és important saber que la part del congre més pròxima al capdavant és més saborosa i la que millor es presta a la cuina perquè posseeix menys espines.