Congro

Cociña tradicional

O congro protagoniza moitos dos pratos de peixe máis tradicionais da gastronomía nacional. Pódese dicir que en cada provincia téndese a elaborar o congro dunha maneira concreta. En Soria, onde é moi apreciado, son especialistas no congro guisado ao estilo Castela. No Norte destaca o congro á donostiarra, en salsa verde ou o congro á sidra de Asturias, mentres que no Sur é ben coñecida a receita de congro ao Xerez.

Congro ao estilo Castela: O congro pásase por fariña e frítese para a continuación acompañalo dunha boa guarnición de cebola, améndoas peladas e azafrán.

Congro á donostiarra: Frítese o congro e acompáñase dun sofrito de allo e cebola e un majado de piñones, perexil, pan frito, pemento choricero e sidra.

Congro en salsa verde: O peixe preparásese cocido e acompáñase cunha salsa elaborada con guisantes, cebola, perexil e allo. Si deséxase, pódense engadir tamén uns talos de espárragos ou uns anacos de ovo duro como acompañamento.

Congro ao Xerez: Dóurase o peixe xunto cun sofrito de zanahorias, cebola e allo. Para terminar, engádeselle tomate e un vaso de viño fino. Déixase cocer o conxunto para que se evapore o alcol e imprégnese o peixe co sabor do Xerez.

O congro tamén é o ingrediente de receitas doutros países como é o caso do congro á grega, na que se coce nunha cazuela de barro xunto a uns cogomelos, un pouco de zanahoria, allo, cebola e pasas de corinto.

Curiosidades

O sangue do congro, do mesmo xeito que a da morena e a anguía, contén unha sustancia tóxica. Para destruíla é necesario aplicar nas súas cociñado temperaturas superiores aos 60ºC. Desta forma non presenta ningún risco para a saúde.

Como preparalo

O agradable sabor da carne do congro e a súa suave textura permiten combinalo con diferentes alimentos e cociñalo de formas variadas.

Pode prepararse guisado con patacas, ou ben se pode servir acompañado de verduras, ameixas ou salsas diversas (salsa verde, de cervexa ou viño branco), que sen dúbida achegarán un toque de distinción ao prato. Unha das formas máis habituais de consumir congro en moitos fogares é empregalo como ingrediente dunha paella de marisco.

Si deséxase que o prato posúa máis cor, posto que a carne do congro é branca, pódese acompañar cuns guisantes ou cunha salsa mariñeira elaborada con tomates, perexil, allo e viño branco. Si o que se desexa é que o congro adquira un aroma e sabor orixinal pódese preparar ao romeu, ao azafrán, acompañalo cunha orixinal salsa de laranxas ou ben cunha salsa picante elaborada con tomate, vinagre e pementa.

Ademais, a cabeza do congro resulta excelente para elaborar caldos e sopas de peixe nas que tamén se poden engadir outras especies e diferentes verduras e hortalizas.

Para elaborar unha receita baseada no congro e poder obter un bo resultado, é importante saber que a parte do congro máis próxima á cabeza é máis saborosa e a que mellor se presta á cociña porque posúe menos espiñas.