Itsas aingira

Sukaldaritza tradizionala

Itsas aingira Espainiako gastronomiako arrain-plater tradizionaletako askoren protagonista da. Probintzia bakoitzean itsas aingira modu jakin batean egiteko joera dagoela esan daiteke. Sorian oso estimatua da, eta Gaztela estiloko itsas aingira gisatuan espezialistak dira. Iparraldean, Donostiako eran egiten den itsas aingira nabarmentzen da, saltsa berdean, edo itsas aingira Asturiasko sagardoarekin; hegoaldean, berriz, aski ezaguna da itsas aingira Jerezarekin.

Itsas aingira Gaztelako erara: Itsas aingira irinetik pasatu eta frijitu egiten da. Ondoren, tipulaz, almendra zurituz eta azafraiaz hornitzen da.

Donostiako erara: Itsas aingira frijitu, baratxuri eta tipula frijitu, eta pinazi, perrexil, ogi frijitu, piper txorizero eta sagardo sorta bat jarri.

Itsas aingira saltsa berdean: Arraina egosita prestatuko da, eta ilarrekin, tipularekin, perrexilarekin eta baratxuriarekin egindako saltsa batekin lagunduko da. Nahi izanez gero, zainzuri-zurtoin batzuk edo arrautza gogorraren zati batzuk ere gehitu daitezke, lagungarri gisa.

Itsas aingira Jerezera: Arraina azenario, tipula eta baratxuri frijituekin batera gorritu. Amaitzeko, tomatea eta baso bat ardo fin bota. Guztia egosten utzi, alkohola lurrundu eta arraina Jerezaren zaporearekin busti dadin.

Itsas aingira beste herrialde batzuetako errezeten osagaia ere bada, hala nola itsas aingira greziar erara, non buztinezko kazola batean egosten den perretxiko batzuekin, azenario pixka batekin, baratxuriarekin, tipularekin eta korintoar mahaspasekin batera.

Bitxikeriak

Itsas aingiraren odolak, beltzaranarenak eta aingirarenak bezala, substantzia toxiko bat dauka. Desegiteko, 60 ºC-tik gorako tenperaturak eman behar zaizkio kozinatzeari. Horrela ez du osasunerako inolako arriskurik.

Nola prestatu

Itsas aingiraren haragiaren zapore atseginak eta testura leunak aukera ematen dute hainbat elikagairekin konbinatzeko eta hainbat modutan prestatzeko.

Gisatua patatekin presta daiteke, edo barazkiekin, txirlekin edo bestelako saltsekin (saltsa berdearekin, garagardoarekin edo ardo zuriarekin) zerbitza daiteke, eta horiek, zalantzarik gabe, ukitu berezia emango diote platerari. Itsas aingira kontsumitzeko modu ohikoenetako bat itsaski-paella baten osagai gisa erabiltzea da.

Jakiak kolore gehiago izatea nahi bada, itsas aingiraren haragia zuria denez, ilar batzuekin edo tomatez, perrexilez, baratxuriz eta ardo zuriz egindako marinel-saltsa batekin lagundu daiteke. Itsas aingirak zapore eta usain berezia hartzea nahi bada, erromeroa eta azafraia presta daitezke, laranja saltsa bereziarekin lagunduta, edo tomatearekin, ozpinarekin eta piperbeltzarekin egindako saltsa minarekin.

Gainera, itsas aingiraren burua ezin hobea da arrain-saldak eta -zopak egiteko, eta, horietan, beste espezie batzuk eta hainbat barazki eta barazki gehitu daitezke.

Itsas aingiran oinarritutako errezeta bat egiteko eta emaitza ona lortzeko, garrantzitsua da jakitea burutik hurbilen dagoen itsas aingiraren zatia zaporetsuagoa dela eta sukaldean erabiltzeko onena dela, arantza gutxiago dituelako.