Congre

El congre és un peix semigràs que aporta al voltant de 3 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. El seu contingut proteic no és molt elevat, si bé les seves proteïnes posseeixen un alt valor biològic. Conté diferents vitamines i minerals. Dins de les vitamines destaca la presència escassa d'algunes del grup B com les vitamines B1, B2, B3, B6 i B12. La quantitat de vitamines B1 present en el congre és elevada en comparació amb la resta de peixos. No obstant això, enfront dels aliments rics en aquesta vitamina (cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda i carns en general) s'observa que en realitat és poc rellevant. Aquesta vitamina intervé en l'aprofitament de l'energia que conté els hidrats de carboni i participa en el bon funcionament de les neurones. Quant a la vitamina B2, el congre posseeix quantitats significatives. Aquesta vitamina col·labora en l'aprofitament de l'energia dels macronutrients (hidrats de carboni, proteïnes i greixos), a més de formar part dels anticossos i dels glòbuls vermells i de mantenir en perfecte estat la pell, les mucoses i el funcionament de l'ull. La quantitat de vitamina B3 present en el congre no és molt elevada en comparació amb la resta de peixos. Aquesta intervé en la producció d'hormones sexuals o la síntesi de glucogen.

La vitamina que destaca en la composició nutricional del congre és la vitamina A, D i E. Aquest és el peix més ric en vitamina A, a excepció de les angules i les anguiles. Aquesta vitamina contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més, afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. Intervé en el creixement ossi i participa en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. Quant a la vitamina D, afavoreix l'absorció de calci i la seva fixació a l'os, i regula el nivell de calci en la sang. La vitamina E té especial importància com a antioxidant dels lípids en l'organisme.

Quant a la presència de minerals, destaquen el fòsfor, potassi, seleni i zinc, i en menor proporció el magnesi, però la seva quantitat és similar a la que es pot trobar en gran part dels peixos.

El fòsfor és un mineral que és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic. El zinc és necessari per al sistema immune, per al creixement i el correcte desenvolupament.

Mentre que el magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

mcg = micrograms