Congro

O congro é un peixe semigraso que achega ao redor de 3 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible. O seu contido proteico non é moi elevado, aínda que as súas proteínas posúen un alto valor biolóxico. Contén diferentes vitaminas e minerais. Dentro das vitaminas destaca a presenza escasa dalgunhas do grupo B como as vitaminas B1, B2, B3, B6 e B12. A cantidade de vitaminas B1 presente no congro é elevada en comparación co resto de peixes. Con todo, fronte aos alimentos ricos nesta vitamina (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde e carnes en xeral) obsérvase que en realidade é pouco relevante. Esta vitamina intervén no aproveitamento da enerxía que contén os hidratos de carbono e participa no bo funcionamento das neuronas. En canto á vitamina B2, o congro posúe cantidades significativas. Esta vitamina colabora no aproveitamento da enerxía dos macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas e graxas), ademais de formar parte dos anticorpos e dos glóbulos vermellos e de manter en perfecto estado a pel, as mucosas e o funcionamento do ollo. A cantidade de vitamina B3 presente no congro non é moi elevada en comparación co resto de peixes. Esta intervén na produción de hormonas sexuais ou a síntese de glucógeno.

A vitamina que destaca na composición nutricional do congro é a vitamina A, D e E. Este é o peixe máis rico en vitamina A, fóra das angulas e as anguías. Esta vitamina contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Ademais, favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Intervén no crecemento óseo e participa na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais. En canto á vitamina D, favorece a absorción de calcio e a súa fixación ao óso, e regula o nivel de calcio no sangue. A vitamina E ten especial importancia como antioxidante dos lípidos no organismo.

En canto á presenza de minerais, destacan o fósforo, potasio, selenio e zinc, e en menor proporción o magnesio, pero a súa cantidade é similar á que se pode atopar en gran parte dos peixes.

O fósforo é un mineral que está presente nos ósos e dentes. Tamén intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. O zinc é necesario para o sistema inmune, para o crecemento e o correcto desenvolvemento.

Mentres que o magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

mcg = microgramos