Halibut o halibut

L'halibut és un peix blanc que conté molt poc greix. En concret, en 100 grams de porció comestible no aconsegueix els 2 grams de greix, per la qual cosa si es cuina de la manera adequada o es combina amb salses lleugeres resulta molt útil en dietes hipocalóricas. Cal tenir en compte que moltes vegades aquest peix es fregeix, s'arrebossa o s'empana i llavors el seu valor calòric augmenta.

El seu contingut en proteïnes és notable si es compara amb el de la resta de peixos, i a més les seves proteïnes són d'elevat valor biològic.

Conté diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines es troben les pertanyents al grup B com B3, B6 i B12. En comparació amb altres peixos, presenta un contingut excel·lent de vitamina B3. La quantitat de vitamina B6 present en l'halibut és similar a la que contenen la resta dels peixos. Aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes) i intervenen en nombrosos processos de gran importància funcional com la formació d'hormones sexuals, la síntesi de material genètic, el funcionament del sistema nerviós i del sistema de defenses.

Conté també vitamina E, que posseeix acció antioxidant i vitamina A. La quantitat de la vitamina E és superior a la de la major part dels peixos. No obstant això, si es compara amb les sardines, per exemple, s'observa que aquestes registren el doble. Respecte a la vitamina A, contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més, afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. Intervé en el creixement ossi i participa en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals.

Quant als minerals, destaca la presència de fòsfor, potassi, seleni i iode. El potassi és un mineral necessari per al funcionament del sistema nerviós i de l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor es troba en una quantitat mitjana en relació amb la resta de peixos i és un mineral que a més de ser present en ossos i dents, participa en el manteniment hídric dins i fora de les cèl·lules i en l'activitat nerviosa i muscular, així com en la utilització de l'energia.

El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic. El iode és un mineral indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroidal que regula nombroses funcions metabòliques, el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell.

mcg = micrograms