Fletán ou halibut

O fletán é un peixe branco que contén moi pouca graxa. En concreto, en 100 gramos de porción comestible non alcanza os 2 gramos de graxa, polo que si se cociña da maneira axeitada ou se combina con salsas lixeiras resulta moi útil en dietas hipocalóricas. Hai que ter en conta que moitas veces este peixe frítese, se reboza ou se empana e entón o seu valor calórico aumenta.

O seu contido en proteínas é notable si compárase co do resto de peixes, e ademais as súas proteínas son de elevado valor biolóxico.

Contén diferentes vitaminas e minerais. Entre as vitaminas atópanse as pertencentes ao grupo B como B3, B6 e B12. En comparación con outros peixes, presenta un contido sobresaliente de vitamina B3. A cantidade de vitamina B6 presente no fletán é similar á que conteñen o resto dos peixes. Estas vitaminas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas) e interveñen en numerosos procesos de gran importancia funcional como a formación de hormonas sexuais, a síntese de material xenético, o funcionamento do sistema nervioso e do sistema de defensas.

Contén tamén vitamina E, que posúe acción antioxidante e vitamina A. A cantidade da vitamina E é superior á da maior parte dos peixes. Con todo, si compárase coas sardiñas, por exemplo, obsérvase que estas rexistran o dobre. Respecto da vitamina A, contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Ademais, favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Intervén no crecemento óseo e participa na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais.

En canto aos minerais, destaca a presenza de fósforo, potasio, selenio e iodo. O potasio é un mineral necesario para o funcionamento do sistema nervioso e da actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo atópase nunha cantidade media en relación co resto de peixes e é un mineral que ademais de estar presente en ósos e dentes, participa no mantemento hídrico dentro e fóra das células e na actividade nerviosa e muscular, así como na utilización da enerxía.

O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. O iodo é un mineral indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroidea que regula numerosas funcións metabólicas, o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro.

mcg = microgramos