Linguado

Cociña tradicional

O linguado goza dunha gran aceptación na gastronomía do país, polo que é sinxelo atopar en distintas rexións diferentes formas de preparalo propias de cada rexión.

No norte, o linguado á salsa branca de txakoli, no sur o linguado á gaditana e no centro o linguado á madrileña.

Linguado á salsa branca de txakoli: O linguado ásase e acompáñase dunha saborosa salsa elaborada con nata, manteiga, fariña e, por suposto, txakoli.

Linguado á gaditana: Neste caso o peixe, unha vez rebozado, sérvese acompañado dunha orixinal guarnición elaborada con olivas recheas, allo e herbas aromáticas como loureiro e tomiño.

Linguado á madrileña: Primeiro se reboza o linguado e a continuación acompáñase con ameixas e xamón serrano, alimentos que achegan ao prato un sabor intenso e moi agradable.

É posible preparalo tamén á Meunier, unha das formas máis populares de cociñar algúns peixes. Para iso, acompáñase dunha salsa elaborada con manteiga, limón e perexil, que, ademais de dar sabor ao prato, proporciónalle un aspecto moi apetecible.

Curiosidades

O linguado posúe unha sorprendente calidade: é capaz de cambiar de cor para adaptarse á súa contorna. A súa pel adoita adquirir tonalidades arenoso para camuflarse entre as rocas e a area e pasar desapercibido para defenderse dos depredadores e axexar ás súas presas, deixando unicamente ao descuberto os ollos. Cando sente en perigo, axita as súas aletas para que a area o cubra, enterrándose case por completo.

Como preparalo

O linguado é un peixe de gran consumo e de calidade. O seu sabor é moi agradable e a súa carne posúe unha textura tan suave que case se desfai na boca.

Os modos de cociñar e acompañar o linguado son numerosos e resulta difícil atopar un alimento que non encaixe co seu sabor, aínda que convén ser moi coidadoso na súa manipulación, tanto antes como durante o seu cociñado, dado que ten unha carne moi fráxil que tende a desmigarse.

O linguado préstase para ser preparado tanto asado como á prancha, rebozado e mesmo cociñado no microondas se se consome en forma de filetes finos.

Á hora de elixir un acompañamento, resultan moi apropiados algúns tan sinxelos como un pouco de mollo de limón, perexil e unhas pingas de aceite de oliva, uns allos porros salteados, unha guarnición de espárragos trigueros ou uns champiñones, todos eles capaces de crear un prato delicioso.

Si prefírese optar por receitas diferentes ou acompañamentos menos habituais, convén saber que se pode obter un prato sobresaliente si o linguado cocíñase ao viño branco, á cervexa, ás finas herbas ou si acompáñase dunha salsa de laranxa, unha crema de espinacas ou de froitos secos como améndoas e piñones.

Merece a pena aproveitar as posibilidades que este peixe ofrece na cociña para descubrir que se poden elaborar pratos moi sinxelos cun sabor e presentación propios do mellor chef.