Mihi-arraina

Sukaldaritza tradizionala

Mihi-arrainak oso harrera ona du herrialdeko gastronomian, eta, beraz, erraza da eskualde bakoitzean mihi-arraina prestatzeko hainbat modu aurkitzea.

Iparraldean, mihi-arraina txakolin saltsa zuriarekin, hegoaldean mihi-arraina Cadizko erara eta erdian mihi-arraina Madrilgo erara.

Mihi-arraina txakolin-saltsa zuriarekin: Mihi-arraina erre egiten da, eta esne-gainarekin, gurinarekin, irinarekin eta, nola ez, txakolinarekin egindako saltsa zaporetsu batekin laguntzen da.

Mihi-arraina Cadizko erara: Kasu honetan, arraina arrautzaztatu ondoren, jatorrizko hornigai batekin zerbitzatzen da, oliba beteekin, baratxuriarekin eta ereinotzarekin eta ezkaiarekin.

Mihi-arraina Madrilgo erara: Lehenengo mihi-arraina busti egiten da, eta, ondoren, txirlekin eta urdaiazpiko onduarekin laguntzen da. Elikagai horiek zapore bizia eta oso atsegina ematen diote platerari.

Meunier erara ere presta daiteke, arrain batzuk prestatzeko modurik ezagunenetako bat baita. Horretarako, gurinarekin, limoiarekin eta perrexilarekin egindako saltsa izaten du, eta, platerari zaporea emateaz gain, oso itxura gustagarria ematen dio.

Bitxikeriak

Mihi-arrainak ezaugarri harrigarri bat du: kolorez aldatzeko gai da, ingurura egokitzeko. Haren azalak hareazko tonuak hartzen ditu, harkaitz eta hondar artean ezkutatzeko, eta oharkabean pasatzen da harrapariengandik babesteko eta harrapakinak zelatatzeko, begiak soilik agerian utziz. Arriskuan sentitzen denean, bere hegatsak astintzen ditu, hareak estal dezan, ia erabat lurperatuz.

Nola prestatu

Mihi-arraina kontsumo handikoa eta kalitatezkoa da. Oso zapore atsegina du eta bere haragiak hain testura leuna du, ia ahoan desegiten dela.

Mihi-arraina prestatzeko eta laguntzeko modu asko daude, eta zaila da haren zaporearekin bat ez datorren elikagairik aurkitzea. Hala ere, kontu handiz erabili behar da, bai prestatu aurretik, bai prestatu bitartean, mamia oso hauskorra baita eta papurtzeko joera baitu.

Mihi-arraina prestatzeko prestatzen da, bai labean erreta, bai plantxan eginda, bai arrautza-irinetan pasatuta, baita mikrouhin-labean eginda ere, xerra meheetan erreta.

Osagarri bat aukeratzerakoan, oso egokiak izaten dira erraz-errazak diren batzuk, hala nola limoi-zuku pixka bat, perrexila eta oliba-olio tanta batzuk, porru salteatuak, gari-zainzurien guarnizioa edo txanpinoiak, guztiak ere plater goxo bat egiteko gai direnak.

Bestelako errezetak edo hain ohikoak ez diren akonpainamenduak nahiago izanez gero, komeni da jakitea plater bikaina lor daitekeela baldin eta mihi-arraina ardo zuritan, garagardotan, belar finetan edo laranja-saltsarekin, espinaka-krema batekin edo fruitu lehorrekin (almendrak eta pinaziak, adibidez) prestatzen bada.

Merezi du arrain horrek sukaldean eskaintzen dituen aukerak aprobetxatzea, chef onenaren zapore eta aurkezpen propioa duten plater oso errazak egin daitezkeela ikusteko.