Escórpora

Cuina tradicional

L'escórpora és un dels peixos que sovint s'associen amb una recepta determinada.

És inevitable relacionar-ho amb el famós pastís d'escórpora. No obstant això, existeixen molts altres modes de gaudir d'aquest peculiar peix.

Al Mediterrani, és típic preparar-ho guisat o en sopa, mentre que al Nord és més freqüent rostir-ho al forn o a la brasa.

A més, l'escórpora és ingredient imprescindible d'algunes receptes de gran tradició tant a Espanya com a l'estranger. Aquest és el cas de la caldereta asturiana o de la popular "bullabessa" francesa.

Caldereta asturiana: S'elabora amb diferents classes de mariscos i peixos entre els quals es troba l'escórpora. Aquesta caldereta és un dels plats més benvolguts i luxosos de la costa asturiana i la seva recepta és variable, per la qual cosa en ella és possible degustar qualsevol tipus de peix.

Bullabessa: Aquesta coneguda recepta d'origen francès no es concep sense l'escórpora. Es tracta d'una sopa que basa la seva elaboració en aquest peix encara que si es desitja es poden afegir altres espècies, així com marisc.

Qui desitgi degustar aquest peix d'una forma diferent, pot decantar-se per un paté d'escórpora amb el qual es poden elaborar aperitius originals, encara que sens dubte el seu sabor no és equiparable al d'un plat del peix fresc.

Curiositats

L'escórpora és considerada com un dels peixos més lletjos que existeixen, encara que no convé deixar-se enganyar per les aparences perquè la seva carn resulta exquisida. A més, les antiestètiques espines que cobreixen el seu cos són la seva arma de defensa i a través d'elles pot expulsar verí.

Com preparar-ho

L'escórpora posseeix una carn amb moltes espines, per la qual cosa és bastant comuna emprar-lo en l'elaboració de sopes, cremes, calderetes i flams o pastissos de peix. Val la pena dedicar una estona a separar les espines que conté perquè la seva carn posseeix un sabor exquisit, amb un suau toc a marisc. El més freqüent és preparar-ho a la planxa o a la brasa i en qualsevol cas és un encert acompanyar a l'escórpora amb unes patates forneres o uns alls, modes molt senzills d'elaborar-lo que permeten gaudir amb plenitud del seu sabor.

Un altre manera de cuinar l'escórpora és acompanyada d'una salsa elaborada amb vi blanc ja que el sabor d'aquesta beguda encaixa a la perfecció amb la d'aquest peix. De fet, res millor que una copa de vi blanc o de cava per a acompanyar-ho.