Cabracho

Cociña tradicional

O cabracho é un dos peixes que a miúdo se asocian cunha receita determinada.

É inevitable relacionalo co famoso pastel de cabracho. Con todo, existen moitos outros modos de gozar deste peculiar peixe.

No Mediterráneo, é típico preparalo guisado ou en sopa, mentres que no Norte é máis frecuente asalo ao forno ou á brasa.

Ademais, o cabracho é ingrediente imprescindible dalgunhas receitas de gran tradición tanto en España como no estranxeiro. Este é o caso da caldereta asturiana ou da popular "bullabesa" francesa.

Caldereta asturiana: Elabórase con diferentes clases de mariscos e peixes entre os que se atopa o cabracho. Esta caldereta é un dos pratos máis apreciados e luxosos da costa asturiana e a súa receita é variable, polo que nela é posible degustar calquera tipo de peixe.

Bullabesa: Esta coñecida receita de orixe francesa non se concibe sen o cabracho. Trátase dunha sopa que basea a súa elaboración neste peixe aínda que si se desexa pódense engadir outras especies, así como marisco.

Quen desexe degustar este peixe dunha forma diferente, pode decantarse por un paté de cabracho co que se poden elaborar aperitivos orixinais, aínda que sen dúbida o seu sabor non é equiparable ao dun prato do peixe fresco.

Curiosidades

O cabracho está considerado como un dos peixes máis feos que existen, aínda que non convén deixarse enganar polas aparencias porque a súa carne resulta exquisita. Ademais, as antiestéticas espiñas que cobren o seu corpo son a súa arma de defensa e a través delas pode expulsar veleno.

Como preparalo

O cabracho posúe unha carne con moitas espiñas, polo que é bastante común empregalo na elaboración de sopas, cremas, calderetas e flanes ou pasteis de peixe. Merece a pena dedicar un intre a separar as espiñas que contén porque a súa carne posúe un sabor exquisito, cun suave toque a marisco. O máis frecuente é preparalo á prancha ou á brasa e en calquera caso é un acerto acompañar ao cabracho cunhas patacas panadeiras ou uns allos, modos moi sinxelos de elaboralo que permiten gozar con plenitude do seu sabor.

Outra maneira de cociñar o cabracho é acompañado dunha salsa elaborada con viño branco xa que o sabor desta bebida encaixa á perfección coa deste peixe. De feito, nada mellor que unha copa de viño branco ou de cava para acompañalo.