Ratlla

La ratlla és un peix blanc amb un contingut gras molt baix: 100 grams de porció comestible aporten 1,26 grams de greix. No conté quantitats elevades de proteïnes, però són d'alt valor biològic ja que inclouen tots els aminoàcids essencials.

La ratlla també aporta vitamines i minerals. Entre les vitamines, es troben les que pertanyen al grup B com la B3, B6 i B12. Aquesta última es detecta en una quantitat superior fins i tot a la majoria de les carns i lactis. L'aportació adequada de vitamina B3 és necessari perquè l'organisme obtingui energia a partir dels nutrients dels aliments (hidrats de carboni, proteïnes i greixos). Participa en la producció d'hormones sexuals i en la síntesi de glucogen (reserva de glucosa en el fetge i el múscul). Per part seva, la vitamina B12 posseeix importants funcions atès que la seva aportació adequada és imprescindible per a la maduració dels glòbuls vermells, la formació del material genètic i el bon funcionament de les neurones. La ratlla també presenta vitamina A en la seva composició, però la seva quantitat és poc destacable si es compara amb la que posseeixen altres peixos. Aquesta vitamina contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. Afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També intervé en el creixement ossi, en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals.

Quant als minerals, el potassi, fòsfor i seleni són els que són presents en major quantitat. No obstant això, si es compara el seu contingut amb el d'altres peixos, s'observa que la ratlla conté quantitats mitjanes d'aquests minerals. 

Cal destacar l'elevat contingut de sodi que presenta (90 mil·ligrams per 100 grams), però en la comparació amb altres aliments rics en aquest mineral com els formatges (500 -1000 mil·ligrams per 100 grams) o les pròpies conserves de peix (500-800 mil·ligrams per 100 grams), es constata que la quantitat de sodi present en la ratlla no és rellevant.

mcg = micrograms