Ratlla

Cuina tradicional

A pesar que la ratlla no és un peix amb una gran tradició gastronòmica a Espanya, existeixen receptes elaborades molt populars en algunes regions. Aquest és el cas de la ratlla al pebre roig de Huelva, la ratlla en caldeirada de Pontevedra i la ratlla amb tomàquet de València

Raya al pebre roig: En aquesta recepta, la ratlla es cuina amb un triturat elaborat amb molla de pa, all, vinagre i comins, al qual se li afegeix un sofregit d'all, ceba i pebre roig.

Ratlla en caldeirada: Una de les receptes més típiques de la cuina gallega. La ratlla es cuina amb patates, ceba i salsa d'atrotinada que s'elabora amb all, pebre roig dolç i pebre blanc.

Ratlla amb tomàquet: La ratlla es presenta amb una salsa de tomàquet a la qual se li pot afegir pebrot i ceba i fins i tot unes olives.

A més d'aquestes receptes, aquest peix també és protagonista de preparacions tan suculentes com la ratlla en llit de verdures, o la ratlla en "suquet", un plat en el qual la hi serveix amb patata, tomàquet, all i julivert, típic de la cuina catalana.

Curiositats

Les ratlles de major qualitat es distingeixen per tenir una cosa similar a unes petites pedres de forma arrodonida i blanques sobre la seva pell. En el centre d'aquestes pedres sol aparèixer una espècie d'espina. Algunes espècies estan dotades d'una aleta molt allargada i espinosa, en forma de fuet, que acaba en agulló en forma de serra. Al llarg de tota la seva estructura cartilaginosa s'obren unes esquerdes que contenen les bosses de verí que aboquen sobre l'enemic a través de la fuetada. El verí és sensible a la calor, per la qual cosa la ratlla cuinada no resulta perillosa. Les lesions se solen produir quan la persona que està nedant en la mar trepitja la ratlla o quan es captura el peix. L'animal es defensa amb l'agulló de la cua i pot produir ferides a causa de la forma de serra de l'agulló. El símptoma predominant és el dolor immediat i punxant, i aquest pot ser més intens dues hores després de l'atac.

Com preparar-la

La part de la ratlla que es consumeix són les seves aletes, zona en la qual es troba la carn comestible. La seva carn és saborosa, però no és massa benvolguda.

El mode més conegut de preparar la ratlla és sens dubte a la mantega negra, una recepta procedent de França. No obstant això, també és possible degustar el sabor d'aquest curiós peix si es cuina arrebossada, a la planxa, fregida, guisada... Encara que els experts recomanen cuinar les ratlles de grandària petita fregides i les majors estofades.

Els seus acompanyaments poden anar des d'uns pebrots o una salsa de tomàquet fins a una original guarnició d'avellanes.

La ratlla resulta molt saborosa amb una mica de pebre roig o amb tàperes.

Al nostre país no és molt corrent trobar en el mercat ratlla fumada, però a França aquest producte gaudeix de gran acceptació i es considera un plat de luxe.