Raia

A raia é un peixe branco cun contido graxo moi baixo: 100 gramos de porción comestible achegan 1,26 gramos de graxa. Non contén cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biolóxico xa que inclúen todos os aminoácidos esenciais.

A raia tamén achega vitaminas e minerais. Entre as vitaminas, atópanse as que pertencen ao grupo B como a B3, B6 e B12. Esta última detéctase nunha cantidade superior mesmo á maioría das carnes e lácteos. O achegue adecuado de vitamina B3 é necesario para que o organismo obteña enerxía a partir dos nutrientes dos alimentos (hidratos de carbono, proteínas e graxas). Participa na produción de hormonas sexuais e na síntese de glucógeno (reserva de glicosa no fígado e o músculo). Pola súa banda, a vitamina B12 posúe importantes funcións dado que a súa achegue axeitado é imprescindible para a maduración dos glóbulos vermellos, a formación do material xenético e o bo funcionamento das neuronas. A raia tamén presenta vitamina A na súa composición, pero a súa cantidade é pouco destacable si compárase coa que posúen outros peixes. Esta vitamina contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Tamén intervén no crecemento óseo, na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais.

En canto aos minerais, o potasio, fósforo e selenio son os que están presentes en maior cantidade. Con todo, si compárase o seu contido co doutros peixes, obsérvase que a raia contén cantidades medias destes minerais. 

Cabe destacar o elevado contido de sodio que presenta (90 miligramos por 100 gramos), pero na comparación con outros alimentos ricos neste mineral como os queixos (500 -1000 miligramos por 100 gramos) ou as propias conservas de peixe (500-800 miligramos por 100 gramos), constátase que a cantidade de sodio presente na raia non é relevante.

mcg = microgramos