Robaliza ou róubao

A robaliza, tamén coñecida co nome de róubao, pertence á familia dos Serránidos, orde Perciformes. Da mesma familia é a cabrilla (Serranus cabrilla), un peixe que presenta na súa pel bandas verticais de cor parda ou arroxada e bandas lonxitudinais de cor branca amarelado, o que facilita a súa identificación.

Onde se pesca?

A robaliza salvaxe é un peixe que vive no mar do Norte, a canle da Mancha e no océano Atlántico, é dicir, pódese atopar desde as costas de Noruega até as costas africanas de Senegal. Tamén é moi común no mar Mediterráneo, e a súa presenza é menor no mar Negro. Este peixe afai nadar polas costas rochosas e polos areais, as zonas de estuarios, os portos e as dársenas, onde aproveita para alimentarse, e mesmo pode penetrar polas augas doces das rías. É unha especie eurihalina, é dicir, pode vivir en ambientes cunha ampla marxe de salinidade, e euritérmica, pode vivir en ambientes cun amplo rango de temperatura (5-28ºC).

Si quérese pescar robalizas, sempre hai que buscalas na superficie, a moi pouca profundidade e con bo movemento de ondas, espuma e remolinos. A primavera e o outono son a súa mellor época, aínda que é no inverno cando resulta fácil pescar robalizas en zonas máis cálidas. As robalizas novas desprázanse en bancos, mentres que os adultos nadan en solitario.

A mellor tempada da captura da robaliza son os meses fríos. Dada a pouca frecuencia coa que se comercializa a robaliza salvaxe, o seu prezo resulta moi elevado, sobre todo en Nadal, que é cando aumenta o seu consumo. Na actualidade, a maior parte da robaliza que chega ás pescaderías procede de piscifactorías e se cría en moitos países mediterráneos, entre os que destaca Marrocos. Desta maneira pódese dispor deste peixe durante todo o ano a un prezo alcanzable. Este tipo de peixes chega moi fresco ao lugar de destino, sen sufrir o esgotamento a consecuencia da pesca. No entanto, existe unha notable diferenza culinaria entre a robaliza de acuicultura e a salvaxe, máis saborosa e coa carne máis firme.

As especies máis coñecidas

A robaliza é un peixe moi apreciado pola calidade da súa carne, polo que é difícil substituíla por outras especies. No entanto, comercialízase co nome de robaliza atroitada, tamén denominada baila (Dicentrarchus punctatus), un peixe que pertence ao mesmo xénero pero a unha especie diferente e distínguese con claridade da robaliza por ter o corpo cuberto de puntos. Esta especie distribúese polas mesmas zonas que a robaliza. A súa carne é moi fina e apreciada, aínda que non alcanza a calidade da robaliza.

Hai outras especies menos coñecidas que tamén se lograron criar en piscifactorías como a robaliza amarela, a negra ou a branca.

Características

• Forma: É un peixe fusiforme, con corpo redondo, robusto, alargado, lixeiramente comprimido e con cabeza puntiaguda.
• Talla mínima: 23 cm.
• Cor: A súa pel é gris prateado ou gris averdado e brillante, o dorso grisáceo, os laterais ou flancos máis claros e o ventre esbrancuxado. Á altura do opérculo ten unha zona sombreada negra que a fai inconfundible. Os exemplares novos teñen puntos negros dispersos polo corpo que desaparecen coa idade.
• Lonxitude e peso: Pode medir 90-100 cm, aínda que a súa talla media rolda os 40-65 cm. O peso medio é de 5 a 7 quilos; os exemplares máis grandes poden chegar até os 10 ou 12 quilos.
• Alimentación: Trátase dunha especie carnívora e moi voraz, que se alimenta de invertebrados, peces e crustáceos.
• Adoita cazar polas noites. En ocasións tamén se alimenta de algas.