Rodaballo

O rodaballo (Psetta máxima) pertence á familia dos peixes planos (Scophthalmidae), da orde Pleuronectiformes. Estes peixes caracterízanse por ter o corpo e a cabeza plana e os ollos moi pequenos e situados no lado esquerdo do seu corpo.

Onde se pesca?

Os rodaballos salvaxes pódense pescar en augas pouco profundas (desde 10 metros até os 100 metros) nas costas do Atlántico, no mar do Norte, no Ártico, canle da Mancha e Báltico. Tamén en Marrocos e no mar Mediterráneo. A estes peixes gústalles camuflarse entre os fondos de area e lodo ou en terreos pedregosos.

No mercado, tanto o rodaballo salvaxe como o de cultivo son peixes caros, a pesar de que o seu cría está moi desenvolvida. En España, a maior produción leva a cabo en Galicia, a comunidade autónoma pioneira no seu cultivo. Aínda que a mellor época do rodaballo fíxase nos meses máis cálidos, coa acuicultura súplese a estacionalidade desta especie e pódese dispor deste peixe durante todo o ano.

Os rodaballos de cultivo, a pesar de ter un aspecto físico moi parecido aos salvaxes, son fáciles de identificar porque teñen unha tonalidade averdada máis escura.

Os exemplares de acuicultura chegan moi frescos ao lugar de destino, sen sufrir o esgotamento a consecuencia da pesca. No entanto, nótase diferenza de sabor no rodaballo de cultivo respecto ao salvaxe. Aínda que o primeiro posúe unha excelente calidade, non alcanza a do rodaballo pescado na mar.

As especies máis coñecidas

No mercado nacional pódense atopar dous tipos:

Gran Sol: O rodaballo pescado nos caladoiros ingleses e irlandeses do Atlántico Norte.

A ría: Nome popular do rodaballo que se pesca nas costas galegas e que é idéntico ao Gran Sol, salvo que o seu tempo de captura é menor, polo que é máis fresco e a súa pel é máis brillante.

Rodaballo do mar Negro (Psetta maeotica Pallas): É endémico do mar Negro e moi parecido ao rodaballo común, aínda que ten manchas negras máis marcadas sobre a súa cara dorsal.

Ademais destes auténticos rodaballos, hai outras especies de aspecto físico moi parecido que poden chegar a confundir ao consumidor. Son as seguintes:

Rémol (Scophtalmus rhombus): É outra especie distinta e a que garda máis similitude. Distínguese do rodaballo na cor do seu corpo, máis escuro na cara dorsal e con "manchitas brancas" distribuídas de forma irregular e sen as protuberancias na pel características do rodaballo.

Solla (Pleuronectes plateas): Ten a súa cara dorsal máis escura e está asucada de puntos de cor vermella-alaranxado ben definidos.

Platija (Platichthys flesus): O seu corpo é de cor verde oliva con manchas escuras.

No grupo de conxelados, tanto o fletán (Hippoglossus hippoglossus), como o fletán negro (Hippoglossoides platessoiddes), debido á súa presentación sen pel, poden ofrecerse de forma ocasional como rodaballo.

Características

• Forma: Peixe plano (pero máis groso que o linguado), con forma romboidal, pel sen escamas e con numerosas protuberancias cónicas distribuídas pola súa cara dorsal. A súa carne é compacta e branca. A súa cabeza é aplanada, os ollos son moi pequenos e localízanse no lado esquerdo. A súa boca é grande e a mandíbula inferior prominente con dentes pequenos e puntiagudos.
• Talla mínima: 30 cm.
• Cor: A cor é moi variable. Vai desde o pardo chocolateado até o amarelado, máis ou menos xaspeado, ou o gris averdado, cor característica dos rodaballos de cultivo. A parte do ventre é esbrancuxada.
• Lonxitude e peso: Os maiores exemplares poden pesar até 1,5 quilos. Os de ración pesan 300-400 g. A talla media dos rodaballos de cultivo, é de 40 a 50 cm, aínda que non é difícil que alcancen os 80cm.
• Alimentación: É un peixe sosegado, pero extremadamente voraz que se alimenta de todo o que atopa baixo a area, como ameixas, crustáceos ou invertebrados que tritura con facilidade coa súa mandíbula.