Consellos e técnicas culinarias
Diferentes formas de cociñar o marisco
A mellor técnica para este tipo de alimentos é aquela que conserva o seu sabor real. No mercado pódese adquirir marisco vivo, refrigerado e conxelado. Sexa cal for a elección, ben como entrante, prato en si mesmo, ingrediente ou acompañamento, este alimento é moi valorado.
Como abrir os moluscos: un método rápido para abrir ameixas, ostras e mexillóns é meter estes mariscos coas cunchas lavadas e limpas no microondas uns 3 ó 4 minutos a potencia máxima. Retíranse e terminan de abrir introducindo entre as cunchas un coitelo pequeno.
Principais técnicas culinarias
- Á prancha. É un método utilizado en especial para crustáceos con cola. Para preparar os de gran de tamaño é recomendable partilos pola metade en vivo. Comézase a cociñar pola parte da casca. Combina ben con ácidos (vinagre, zume de limón...).
Cocido. Realízase con auga corrente e sal mariño, sendo a proporción idónea de 100 gramos de sal gordo mariña por 1 litro de auga. Desta maneira conséguese que o marisco conserve despois do seu cocción o seu sabor e aroma a mar. Tamén se pode realizar esta técnica cun caldo curto e neste caso empréganse 35 gramos de sal por cada litro de auga. O tempo de cocción varía segundo o tamaño das pezas.
- 1 peza de 1 quilo: 15 minutos en auga con sal fervendo.
- 2 pezas de 1 quilo: 20 minutos en auga con sal fervendo.
- 1 quilo de pezas pequenas: entre 5 e 8 minutos, segundo sexan frescos ou conxelados.
Despois da cocción, se se quere servir en frío, é recomendable arrefriar o marisco dentro dun recipiente con xeos; a súa carne queda máis preta, córtase a calor e evítase que o marisco se recueza.
En frío, unha vez cocidos serven para elaborar cócteles, ensaladas ou recheos de ensaladilla.
En quente, pódense consumir á prancha, cocidos, fritidos cunha pasta Orly, ao ajillo, en revoltos e tortillas, en arroces, pastas e legumes, como acompañamento de peixes en salsa ou tamén nunha salsa verde.
Tempos de cocción: crustáceos e moluscos
- Percebe: 5 minutos
- Lagostino: 3 a 5 minutos
- Gamba: 1 minuto
- Lagostino: 3 ó 5 minutos
- Caracolillos: 2 minutos
- Nécoras: 8 a 10 minutos
- Centola: 20 minutos
- Boi de mar: 20 minutos
- Lagosta: 25 minutos
- Bogavante: 25 minutos
